Primeramente, agradecemos sinceramente los mensajes de condolencia y solidaridad enviados a nuestra emisora por el fallecimiento del presidente de Vietnam, Tran Dai Quang, el pasado 21 de septiembre.

 Agide Melloni de Imola, Italia expresó su gran dolor por la repentina pérdida del pueblo vietnamita. “Estoy cerca de todos ustedes y de los vietnamitas en este momento de duelo. Su país pierde un gran protagonista del esfuerzo político, económico y diplomático y el continente asiático, a una de las personas más importantes para el desarrollo social y cultural de millones de personas”.

El boliviano Mario Muñoz Mendoza expresó: “Honor y gloria al camarada Tran Dai Quang, desde Bolivia honramos su partida, nuestras condolencias a su familia”.

 Mientras desde Santander, España, Juan Diez compartió el dolor del pueblo vietnamita y escribió: “Lo que más prestigia a un dirigente es que hasta sus enemigos políticos reconozcan su labor en pro de la paz, lo que ha conseguido Tran Dai Quang. Paz eterna para este gran hijo del pueblo vietnamita y que su luz sea una estrella siempre encendida para iluminar a todos los políticos vietnamitas”.

En la semana recibimos también mensajes de pésame de Manuel Arismendi de Chile; José Ignacio Cos Lezama de Bilbao, España; los argentinos Hungo Longhi y David Iurescia junto a los venezolanos Adán González y Roso Grimau.  

Continuamos con los informes de recepción aportados por los radioescuchas en la semana. Osmany Cabrera Herrera de Holguín, Cuba, nos informó que la señal de las emisiones de la Voz de Vietnam es casi perfecta. Desde Chile, Claudio Galaz confirmó una calidad similar de la transmisión.

También agradecemos a otros oyentes que nos enviaron reportes de escucha. Ellos son José Amador Hidalgo de Santa Cruz, Argentina; Didarul Iqbal de Bangladesh; María del Carmen Ramírez Benítez de Granma, Cuba, y Konstantin Pravotorov de Rusia. Durante la semana nos llegaron además cartas de los amigos Robinson Mosquera García de Colombia; Antonio Avelino de Brasil; los cubanos Ángel González Hernández de Cienfuegos y Luis Orlando Gámez García residente en Pinar del Río; así como Luis Camarillo, de México.

Amables oyentes, la gastronomía vietnamita es muy diversificada con distintos platos de arroz, cada cual con sus propios rasgos estéticos y un sabor peculiar. En los pocos minutos que quedan del programa, aclararemos la duda del oyente indio Siddhartha Bhattacharjee, quien nos preguntó cuál es la comida más popular de Vietnam.

El "Cơm tấm"

Sí, con arroz, un ingrediente habitual, los vietnamitas han inventado numerosas comidas típicas, entre ellos el “cơm tấm” en la región sureña del país. Esta comida se prepara con arroz molido más pequeño que otros. Un plato de “cơm tấm” debe tener chuletas y piel de cerdo a la parrilla y carne molida frita, cebolleta y tomate o pepino, además de una salsa especial que realza el sabor de este manjar para deleitar el paladar de los gourmets.  

Las personas de la región central de Vietnam suelen decir “Quien visita Hoi An, pero no come el arroz con pollo, es como si nunca hubiera llegado a esta tierra”. Esta comida es diferente debido a su receta especial. Concretamente, se usa el pollo de corral para dar carne más firme y un sabor más apetitoso. El pollo mezclado con arroz tiene un sabor ligeramente picante con fragancia delicada y se toma con encurtidos. El arroz resalta por su color amarillo porque se remoja en jugo de cúrcuma y seduce a los clientes con un sabor suave gracias al caldo de pollo. Cada plato de arroz con pollo de Hoi An refleja la delicadeza de la vida cotidiana de los pobladores de la región central de Vietnam.

El  “Cơm cháy”

Mientras Ninh Binh, una provincia norteña a unos 100 kilómetros de Hanói, la capital, es famosa por su “cơm cháy” (arroz tostado). Esta es una comida tradicional de los autóctonos y un regalo indispensable a los turistas que recorren la localidad. La preparación de este manjar requiere muchos pasos sofisticados. Se necesita combinar dos tipos de arroz, ordinario y glutinoso, incluidos otros fragantes, además de una olla de arrabio gruesa. Después de cocer el arroz, se saca, se deja la raspa en el fondo de la olla y se continúa cocinándola durante varios minutos. Durante el proceso se requiere girar regularmente la olla para garantizar que reciba calor por todas sus partes. Luego se saca la comida y se conserva en bolsas de plástico. Al disfrutar el plato, debe fritarse a lo crujiente. El arroz tostado resalta por su color amarillo, los granos del mismo tamaño, la fragilidad y flexibilidad. Se toma con carne curada deshilachada y salsa de cebolleta con grasa o caldo de cabra, otro condimento típico de Ninh Binh.    

El “Cơm lam”

  En las zonas étnicas, el “cơm lam” (arroz asado en el dialecto de la etnia Thai) es un manjar peculiar. Esta comida apareció en momentos más difíciles, cuando los autóctonos tenían que cocinar el arroz con los utensilios que disponían. Sin embargo, su preparación no es nada sencilla. La olla es un trozo de bambú largo y verde de tamaño medio para garantizar que el arroz no se queme. Al cocerlo, la resina del árbol se filtra en los granos, dándole un ligero sabor dulce. El arroz debe ser del cultivado en terrazas u otros géneros fragantes, todos limpiados cuidadosamente y remojados en agua con sal y jengibre en un trozo de bambú. No se echan muchos materiales en el recipiente y se mantiene un espacio de cinco centímetros entre el arroz y la boca del tubo de bambú para dejar espacio a los granos cuando aumenten de tamaño. Una vez cocido, se quita la corteza para disfrutar el arroz y se come con sal de sésamo. Aunque no es un alimento lujoso, el “cơm lam” conquista el paladar de los turistas gracias a su valor tradicionalista, preservado en los momentos más críticos de la vida de los étnicos vietnamitas.  

Amigos oyentes, hasta aquí nuestro espacio de “Cita de correspondencia” de hoy. Recordamos que pueden sintonizarnos en la frecuencia de 7.315 Khz a las 0:30 y 1:30 horas UTC y en las de 7.280 y 9.730 Khz a las 18 y 21 horas UTC, así como escribirnos a la Sección en español, La Voz de Vietnam, calle Ba Trieu, número 45, Hanói, o a la siguiente dirección de correo electrónico vovmundo@gmail.com. Muchas gracias por su grata compañía. ¡Les deseamos un feliz fin de semana y hasta la próxima edición!