(VOVworld) – La sofisticación desde la selección de los materiales hasta la cocina y la decoración ha convertido los alimentos tradicionales Hue que servían para presentar ante los Reyes de Nguyen durante su reino (1802-1945) en un arte especial y propio de esta tierra. Estos platos, en la actualidad, desempeñan un papel importante para atraer a los visitantes a llegar a Hue y también recuerdan al público sobre los valores espirituales de los antepasados vietnamitas.

La gastronomía imperial de Hue se considera alcanzar el nivel de clímax de la alimentación en Vietnam, por su rigurosidad, buen gusto y seducción. Sus platos se distinguen con los rústicos en la alta exigencia de modos de procesamiento y maneras de decoración que son secretos de los cocineros reales. La artesana Ton Nu Thi Ha, sucesora de uno de dichos chefs, compartió: “Las especias son factores trascendentales para crear un sabor especial para las comidas reales de Hue. Por ejemplo, hay platos en que tengo que poner pimienta 5 veces para mantenerlos sabroso. La primera vez es cuando echo a los materiales con especias. La segunda vez, cuando los estoy cocinando. La tercera, cuando finalizo el procesamiento. La cuarta es cuando los presento y la última es antes de que los comensales se los disfrutan.”

Un plato real de Hue se califica de alta calidad cuando cumple y se armoniza con 3 requisitos de gusto, belleza y amor de cocineros. En el pasado, los reyes solían disfrutar las comidas junto con la música para aumentar su apreciación. Phan Thanh Hai, director del Centro de Preservación de la Ciudadela Imperial de Hue, dio a conocer: “El arte culinario real de Hue se construye basándose en la minuciosidad y la sofisticación, sin la complicación. Todos los materiales son de Vietnam, elegidos estrictamente y procesados con cuidado. En los platos reales de Hue, se garantiza la armonización de los valores del yin y del yang para mejorar la salud de quienes los coman.”

Recientemente, los organizadores del Festival de Hue 2014 se esforzaron para recuperar y presentar al público 6 platos perdidos de la dinastía Nguyen, con la ayuda de la embajada culinaria de la localidad, Ho Thi Hoang Anh. Siendo descendiente de Ho Van Ta, jefe del grupo encargado de las comidas para el rey Khai Dinh, Ho Thi Hoang Anh conoce los secretos de la preparación de platos para la cena real. Según la artesana, los cuencos que se usaban en dichos acontecimientos son de cerámica y hechos manualmente, mientras que los palillos podían ser de marfil, jade o madera. Ho Thi Hoang Anh señaló: “Con el deseo de transmitir todos los buenos gustos de las comidas perdidas a los comensales, buscamos los materiales de mayor calidad, como cohombros de Phu Quoc, gusanos de mar de Quang Ninh y vieiras de Truong Sa, además de usar las especias más especiales, como ajos de Ly Son, pimientas de Phu Quoc, arroz pegajoso de Huong Can y semillas de loto de Hue.”

  Comensales internacionales disfrutan comidas especiales
elaboradas por cocineros hábiles de Hue

Nguyen Phuong, residente en Hanoi, uno de los participantes en la cena real del Festival de Hue 2014, dejó saber sus impresiones tras comer ¨banh phap lam¨ (un postre real) diciendo: “Esta comida ha sido elaborada con muchos materiales y demuestra la habilidad del cocinero. Su sabor es muy diferente con los otros postres tradicionales.”

Disfrutar la gastronomía real de Hue escuchando la música real presentada por los primeros artistas es una experiencia inolvidable para los visitantes al llegar a la tierra y un servicio turístico muy atractivo y potencial. Reconociéndolo, el Centro de Preservación de las Reliquias de la Ciudadela Imperial de Hue en lo adelante promoverá la recuperación de los platos perdidos, además de propagar más sobre la riqueza culinaria de la localidad para que los turistas nacionales e internacionales sepan mejor sobre las comidas para los antiguos reyes vietnamitas.