(VOVworld) - Ubicada a unos 20 kilómetros del centro de la capital Hanoi, Tranh Khúc en la comuna de Duyen Ha, es una famosa aldea productora del Bánh chung (torta de arroz glutinoso). En estos días se percibe el ambiente primaveral en esta comarca, ya que tanto los viejos como los jóvenes están muy ocupados en lavar las hojas Dong (phrynium), el arroz glutinoso, los frijoles verdes y la carne de puerco que son los componentes necesarios para envolver y suministrar este delicioso manjar a los capitalinos en el Tet (fiesta tradicional del Año Nuevo Lunar 20l3).

En los últimos días del año lunar del Dragón en el camino que conduce a Tranh Khúc se ven los camiones transportando las hojas dong a las familias para hacer el Bánh chung. Los más viejos del poblado dicen que no saben desde cuando existe esta villa dedicada a esta labor culinaria, pero desde su nacimiento ya conocen estas hojas, el arroz glutinoso, la carne grasa y los frijoles verdes, indispensables para preparar las tortas típicas en el tradicional Tet de la nación. Diariamente cada familia hace unos 200 pasteles. Sin embargo, a partir del 23 de diciembre lunar esta cifra aumenta l0 veces. La preparación de las sabrosas tortillas tienen su secreto en la selección del arroz, frijoles, hojas phrynium, carne de puerco y pimienta. Nguyen Duy Thang, propietario del establecimiento de Trang Thang compartió: “La preparación de materias primas es muy importante para hacer tortas apetitosas. Generalmente empleo el arroz de Hai Hau, Nam Dinh, frijoles gustosos y carne grasa. Si uso la carne de la pierna de cerdo las tostadas se hacen más secas. Además, las hojas dong silvestres son indispensables para envolverlas”.

Preparar materiales para elaborar el "banh chung" mercantil
en una familia de Tranh Khuc 

 

El arroz glutinoso decide en mayor parte la calidad de una torta

El Bánh chung de Tranh Khúc siempre es atractivo por su sabor delicioso y color simbólico. Aunque sin usar moldes, los aldeanos elaboran bellas tortillas perfectamente cuadradas. La señora Tuyen que practica este oficio desde hace más de 30 años relató: “Diariamente hago varios cientos de “Bánh chung”, pero en los días festivos preparo más de mil unidades cada jornada hasta las l0 de la noche. Lavo las hojas dong con anticipación y cuando llega la fiesta tradicional envuelvo tortas desde las 4 o 5 de la mañana hasta las l0 de la noche o más tarde”.

La cocción dura de 8 a l0 horas. Hoy día, los habitantes de Tranh Khúc utilizan las ollas eléctricas y de vapor modernas para sustituir a las viejas cocinas con mucho humo, garantizando la calidad de los pasteles. Después de cocinar se debe desaguar y dejar las tortillas en la olla de una a dos horas para mantener su color verde.

A diferencia de otros lugares, la aldea de Tranh Khuc
hace Banh Trung sin molde

En los últimos l0 años la marca del Bánh chung de Tranh Khúc no solo copó el mercado de Hanoi, sino que se extendió al extranjero, transportando el sabor de la tierra natal a las comidas del Tet de los vietnamitas que están lejos de su país. También numerosos visitantes extranjeros compraron este producto como un regalo significativo típico de la gastronomía vietnamita. El dueño del establecimiento Trang Thang agregó: “En los últimos tiempos, las compañías turísticas organizaron tours para que los residentes vietnamitas en Francia, así como viajeros de ese país y norteamericanos visitaran nuestra villa, probaran y compraran nuestros productos. La aldea de oficio se ha aliado con dichas agencias de viajes para vender el pastel tradicional”.

Con más de 40 años realizando esta labor Nguyen Van Veo expresó: “Estoy convencido de que la elaboración de “Bánh chung” cada día se desarrolla más en Tranh Khúc. Nos enorgullecemos de continuar en este oficio legado por nuestros antepasados”.

Todos los años, el 30 de diciembre, último día del año lunar cuando las bonitas tortas ya están exhibidas en el altar de numerosas familias vietnamitas, los aldeanos de Tranh Khúc aceleran las compras para organizar la fiesta tradicional. Disfrutan entonces de merecidos momentos libres tras un año de afanoso trabajo y continuarán elaborando tostadas apetitosas de su poblado en el nuevo año./.