El grupo de investigadores que acabamos de mencionar incluye a Duong Thi Hong Phuong, Vo Thi Hong Nhung, Tran Thi Huynh Nhu, Le Thi Yen Lin, Nguyen Ngoc Diem Hang, bajo la dirección del maestro Nguyen Hoang Anh, profesor de la Facultad de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de la Industria Alimentaria. Ellos comenzaron a investigar el proceso de producción de arroz instantáneo a partir de 2020.

El producto de arroz instantáneo empaquetado con un diseño llamativo. (Foto: NVCC)

Sin embargo, debido a la pandemia de covid-19, el proyecto tuvo que detenerse por lo que su producto no se completaría hasta 2022. Según Tran Thi Huynh Nhu, estudiante de la Universidad de la Industria Alimentaria en Ciudad Ho Chi Minh y miembro del equipo, se eligieron las más deliciosas variedades de arroz para hacer ensayos y conformar el nuevo producto, garantizando los nutrientes y el sabor capaces de satisfacer los requerimientos del mercado de alimentos. “Realmente esperamos que los clientes acepten nuestro producto para que podamos desarrollar nuevos rubros derivados del arroz. Dado que Vietnam es un país productor, buscamos aumentar el valor de los granos para ayudar a los agricultores a ganar mayor eficiencia económica”.

Según el equipo de investigación, el cereal para la producción de “arroz instantáneo” se produce a partir del grano recién cosechado para poder garantizar la frescura, la dulzura, el aroma y la estructura flexible del arroz. Los granos se secan, se les quita la cáscara, se frotan ligeramente con una fina capa de salvado, pero no se blanquean ni se pulen completamente, ni se les añaden conservantes.

Para garantizar la calidad, los jóvenes científicos han seleccionado el arroz con marca Dai Thom 8 directamente de los graneros recién cosechados. Esta variedad se produce por la Sociedad Anónima Arroz Vietnam y figura entre las tres mejores variedades del país en 2022.

Al hervirlos parcialmente, los granos se gelatinizan, se secan para mantenerlos en estado poroso y se conservan al vacío en envases de PE. Al usarlo, los consumidores solo necesitan agregar agua de acuerdo con las instrucciones de la proporción impresa en el paquete, luego ponerlo en el microondas durante aproximadamente seis minutos.

No obstante, se seguirán ajustando los parámetros en cada etapa del proceso de prueba. Al respecto, Yen Lin agregó: “Estudiaremos algunas variedades de arroz, incluidas Dai Thom 8, ST25, OM18 e IR504, entre otras, para poder replicar nuestros productos en muchos tipos de arroz, no solo en Dai Thom 8”.

Según el maestro Nguyen Hoang Anh, profesor de la Facultad de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de la Industria Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh, una de las dificultades para el procesamiento del arroz instantáneo radica en garantizar la fuente de las materias primas, puesto que el cultivo del arroz se realiza en pequeña escala y no resulta fácil lograr pureza y homogeneidad en los productos.

Por eso, consideraron necesario seleccionar una variedad de arroz estable en aras de crear un proceso de producción garantizando los parámetros homogéneos del mismo. Gracias a la consecución de estos logros, el referido proyecto ha recibido la atención de las empresas FoodTech y Saigon Food, que le solicitaron la transferencia de tecnología.

El grupo de investigadores del arroz instantáneo en el acto de entrega de premios de ciencia y tecnología para estudiantes de los centros universitarios de Vietnam en 2022. (Foto: NVCC)

A su vez, los investigadores autores del proyecto están dispuestos a satisfacer tal solicitud, incluso el ajuste de los parámetros técnicos a cada variedad de arroz específica de cada región. El Maestro Nguyen Hoang Anh, informó: “Con el fin de promover la comercialización del producto continuaremos realizando investigaciones profundas en aras de parámetros estables, favoreciendo así el éxito de la transferencia de tecnología para las empresas”.

Los productos del “arroz instantáneo” se diversifican al combinarlos con carne seca de cerdo, algas, sésamo negro, alcachofa roja y matcha, en todos los casos absolutamente sin aditivos ni conservantes.

Este es considerado como un estudio científico muy práctico y factible, que no solo contribuye a mejorar el valor del arroz del delta del río Mekong, en la región sureña, y de Vietnam, en general, sino que también posibilita aumentar los ingresos de los agricultores nacionales.