(VOVworld) – Desde hace cuantiosos años, la minoría étnica Thai ha vivido aferrándose a las faenas en el campo. Así es que numerosos productos suyos se han convertido en ingredientes indispensables para preparar manjares típicos de montañas y bosques de la región del noroeste del país. Entre estas especialidades, destaca el “Canh Bon”, sopa elaborada de taro o malanga.

Aunque el “Canh Bon” se hace con ingredientes disponibles en los huertos caseros, se requieren preparativos muy cuidadosos. En las aldeas de la minoría étnica Thai en la provincia norteña Son La, los lugareños usan taro o malanga para hacer la sopa. Se seleccionan unos tubérculos dulces con mancha morada en las hojas, los pelan y remojan hasta que desparezca la resina. Se elige a la malanga crecida en el manantial de los arroyos con tallos y hojas no agusanados para garantizar la dulzura y evitar los componentes alergénicos que producen el picor a los comensales.

Además de taro, se preparan otros condimentos, tales como salsa, sal, verduras aromáticas y especialmente, “mắc khén” (una semilla parecida a la pimienta verde de la etnia mayoritaria Kinh). Es también indispensable la piel de ganado bovino. Antes de colocar la olla en el horno, se necesita suficiente leña para toda la cocción. Luong Thi Quan, habitante de la aldea To Lo en la comuna de Chieng Den, ciudad norteña de Son La reveló: “Está prohibido añadir leña o cambiarla porque según la experiencia de los lugareños, eso provoca el picor a los que comen el manjar”.

Después de poner la piel del ganado bovino, ya bien cocida y el taro pelado en la olla con agua, se calienta durante 15 minutos. Luego, se añaden hortalizas surtidas. Una vez cocidas las verduras, no hay que olvidar mezclar la sopa con el arroz glutinoso para que sea más espesa. Después de terminar la cocción, el ¨Canh Bon¨ tiene el sabor de la piel de búfalos y vacas, y de hortalizas con la fragancia del “mắc khén”. Luong Thi Quan dio a conocer: “Para tener un buen “Canh Bon”, hay que preparar suficientes condimentos. Son indispensables picante, “mắc khén”, ajo y verduras”.

Antes, los étnicos Thai no convidaban el “Canh Bon” a los visitantes por el miedo de que esta sopa les provocara alergias, perjudicando las relaciones entre el dueño de la casa y sus huéspedes. Según la costumbre, los Thai no preparan esta comida en ocasiones conmemorativas de la muerte de sus antepasados.

Hasta la fecha, el “Canh Bon” se ha convertido en un manjar de la etnia, presente en las comidas diarias e incluso en los restaurantes donde frecuentan los turistas, entre ellos, Nguyen Thi Hong, oriunda de Hanoi, quien compartió: “Al probar el “Canh Bon”, sentí el sabor muy delicioso resaltado por lo amargo de frutas solanáceas y la fragancia de hortalizas surtidas muy especiales. Todo contribuye a crear un sabor muy distinto en la sopa”.

En los días invernales, el “Canh Bon” emite su aroma maravilloso en la bandeja de comidas, calentando el corazón de los comensales con el sabor especial de la sopa, similares a la sencillez de los lugareños de la región del noroeste.

En las aldeas de la minoría étnica Thai, se puede experimentar los momentos inolvidables con el aguardiente de arroz glutinoso fragante y luego, una cuenca de “Canh Bon” elaborado con las manos hábiles de las mujeres étnicas. Aunque el manjar es sencillo, contiene el cariño y la hospitalidad de los compatriotas locales, considerados como una invitación a los turistas a la comuna de los étnicos Thai en el extremo norte de Vietnam.