(VOVworld) – Los habitantes en la isla Phu Quoc, provincia sureña Kien Giang tiene tradición de elaborar salsa de pescado. Con el transcurrir de tiempo, su marca comercial se ha hecho muy conocida en todo el país. Está presente en cada comida familiar e incluso en restaurantes lujosos. En especial, la marca “salsa de pescado Phu Quoc” ha sido reconocida en los 28 países miembros de la Unión Europea conforme a la Ley de Registro y Protección de Procedencia Geográfica de Productos.

De antaño, los lugareños de la isla Phu Quoc aprovechan un abundante banco de boquerones y los salan en barriles de madera de algunos árboles preciosos de los bosques. De momento, se registran en esta localidad insular 100 empresas dedicadas a la elaboración de salsa de pescado y 70 de ellas se benefician del registro y protección de la Indicación Geográfica de Productos. Ho Kim Lien, jefa de la famosa compañía Khai Hoan en la isla Phu Quoc compartió: “La elaboración de la salsa de pescado debe respetar los requisitos siguientes: La proporción de pescados misceláneos sobre los boquerones debe ser inferior al 15%. Los peces capturados se preservan en barriles de madera de alta calidad conforme al estándar nacional. La esencia será embotellada y puesta a la venta”.

Boquerones en la zona marítima de Phu Quoc tienen alta calidad con alto porcentaje de proteína, vitamina y minerales. Estos mismos recursos han contribuido a hacer famosa la marca de la salsa de pescado Phu Quoc. Pese a una gran variedad de boquerones, se seleccionan sólo los de colores violeta oscuro, rojo y con rayas llamativas para producir una salsa de buena casta con la proporción de proteína natural de 40 a 43 grados. El sabor de este condimento depende de la técnica de preservación de los pescadores. Se usan raquetas para recoger peces recién capturados, quitarles la impureza, lavarlos con agua marina, curarlos con una salinidad determinada y preservarlos en la bodega de los barcos. Cuando los pesqueros llegan al muelle, es hora de preservar los pescados en barriles de madera de gran tamaño aplicando la técnica exclusiva de los habitantes locales. Después de 12 o 14 meses, comienza el proceso de fermentación natural para crear una salsa de pescado de color marrón rojizo y brillante, con un sabor maravilloso. Huynh Quang Hung, vicepresidente del Comité Popular del distrito insular Phu Quoc reveló: “La salsa de pescado de Phu Quoc ha sido reconocida por la población vietnamita gracias a su sabor y color distintos. Lo especial radica en su producción sin usar sustancias químicas. En 2014, el rendimiento de este condimento alcanzó 12 millones de litros y por primera vez la salsa de pescado de Phu Quoc se ha beneficiado del registro y protección de la Indicación Geográfica de Productos en la Unión Europea”.

La isla Phu Quoc es un destino atractivo por lo que acoge un número creciente de turistas, quienes compran habitualmente la salsa de pescado aquí para obsequiar a sus amigos y familiares. Nguyen Thanh Minh, visitante de Hanoi, la capital vietnamita dijo: “Entre las especialidades de Phu Quoc, prefiero la salsa de pescado porque es muy sabrosa. He comprado 20 botellas como regalos, pero esta cantidad no es suficiente para obsequiar a mis seres queridos. Sin embargo, no he podido diferenciar el sabor de la salsa de pescado Phu Quoc y productos de otra marca”.

La salsa de pescado Phu Quoc embotellada y puesta a la venta

La inquietud de la señorita Minh es habitual para los consumidores. Sin embargo, al beneficiarse del registro y protección de la Indicación Geográfica de Productos, la salsa de pescado Phu Quoc tiene que satisfacer los requerimientos de marca y origen. Ho Kim Lien, jefa de la famosa compañía Khai Hoan en la isla Phu Quoc dio a conocer: “Al comprar productos, se recomienda a los consumidores la atención a la marca Phu Quoc y el nombre de la firma en la botella. Ahora la salsa de pescado Phu Quoc está registrada y protegida con la indicación geográfica y por lo tanto se requiere el embotellamiento en la isla. Además, en cada botella se estampa un sello del Estado vietnamita”.

El reconocimiento europeo al registro y protección de la indicación geográfica de la salsa de pescado Phu Quoc, destaca no sólo el valor jurídico, sino también el valor tradicional de los vietnamitas. Esto contribuye a equiparar su posición a la de otras marcas famosas del mundo, entre ellas, el vino Bordeaux de Francia y el café de Colombia.