Ce projet de formation professionnelle est donc destiné à des jeunes femmes vulnérables, issues pour la plupart d’entre elles de régions lointaines et reculées, où l’accès à l’éducation et à l’emploi reste limité.Nguyên Ha Trang a 24 ans. Elle vient de Phu Tho. Elle fait partie de ces jeunes femmes auxquelles KOTO entend donner un avenir.

«J’ai donc suivi une formation de sept mois pour être barista», nous raconte-t-elle. «Il y a bien sûr l’aspect ‘bar’ à proprement parler, mais aussi tout un volet communication: communication avec les clients, y compris étrangers. Maintenant, je commence vraiment à me sentir à l’aise avec tout ça...»        

Trang suit quatre séances par semaine et travaille les autres jours au restaurant KOTO, qui donne sur la rue Van Miêu. Ce restaurant est une institution caritative fondée par un Australien d’origine vietnamienne, un certain Jimmy Pham. Alors, pour celles et ceux qui se demandent ce que signifie KOTO, voilà la clé du mystère, elle tient en quatre mots: «Know One Teach One». Mais pour en revenir au restaurant lui-même, il assure une formation professionnelle à des enfants des rues, des adolescents plutôt, puisqu’ils ont entre 16 et 22 ans. En leur offrant la possibilité d’acquérir un métier, KOTO leur évite de sombrer dans les pièges de la drogue, de la prostitution ou de la délinquance.
«À l'instar des autres projets KOTO, ‘Her Turn’ propose une formation professionnelle, doublée d’une formation linguistique de base en anglais», nous explique Nguyên Thi Thao, la présidente-directrice générale de KOTO. «Il y a deux formules, une de six mois, et une de 24 mois, avec à la clé une certification KOTO. Mais celles et ceux qui suivent le cours de 24 mois obtiendront en plus un certificat du Box Hill Institute, qui est un fournisseur d’enseignement professionnel et supérieur situé à Melbourne, en Australie. Je dois dire que ce certificat de Box Hill offre d'excellentes opportunités d'emploi, au Vietnam et dans d'autres pays.»

En général, ces formations professionnelles dispensées par KOTO sont de véritables bouées de sauvetage pour celles et ceux qui ont la chance de les suivre.   Jimmy Pham :

«Je tiens à préciser que 100% des apprentis de KOTO trouvent un emploi», nous dit Jimmy Pham. «C’est un signe positif pour moi. Ils occupent des positions dans des grands restaurants, et pas seulement à Hanoï. Notre objectif? Fournir des ressources humaines de qualité aux restaurants. Mais il y a aussi des apprentis qui tentent leur chance à l’étranger et pour lesquels ça marche vraiment bien!»     
La formation et les évaluations sont dispensées par des formateurs vietnamiens et étrangers qui répondent aux normes du système de gestion de la qualité du Box Hill Institute. Pour être sélectionné, un candidat doit passer trois tests, dont un test de mathématiques, un test de vietnamien et un test psychologique. Celles et ceux qui sont sélectionnés doivent dans un premier temps se remettre à jour sur les connaissances générales avant de choisir une formation spécifique.