Un repas végétariens typique

Le végétarisme prend de l’ampleur chez les jeunes de 20 à 30 ans. Différentes raisons peuvent nous conduire à modifier radicalement nos habitudes de consommation.

"Je ne suis végétarienne que 10 jours par mois, les premier, huitième, quatorzième, quinzième, dix-huitième, vingt-troisième, vingt-quatrième, vingt-huitième, vingt-neuvième et trentième jours du mois lunaire. C’est une tradition familiale, nous sommes tous bouddhistes."

C’était Hoang Anh, étudiante de l’Université des technologies de Hanoi, qui nous a expliqué son mode de consommation. A 20 ans, cela fait déjà 10 ans qu’elle suit les préceptes bouddhistes des 10 jours sans viande par mois. Mine réjouie, la jeune fille garde souvent le sourire en racontant son histoire :

"En plus des 10 jours habituels chaque mois, le végétarisme doit être observé 30 autres jours dans l’année. Chaque été, un camp religieux destiné aux étudiants du Nord a lieu dans la pagode Khai Nguyen. Moi et mes amis nous ne mangeons que des légumes qui ont poussé dans le jardin de la pagode. Les plats sont préparés par les bonzes. Chacun suit sa propre voie vers le végétarisme. Mais les raisons ne sont pas trop importantes. L’essentiel est que vous choisissez et que vous suivez sérieusement cette voie."

Thu Ha travaille dans le domaine de la gestion hôtelière. Agée de 30 ans, elle a choisi de devenir végétarienne il y a 5 ans après avoir visionné des vidéos montrant les traitements infligés aux animaux dans les abattoirs. C’est la seule végétarienne de sa famille. Elle confie:

"A l’heure actuelle, le végétarisme se propage partout notamment sur les réseaux sociaux. Il s’agit non seulement d’un choix alimentaire mais aussi d’un mode de vie. Moi, j’ai eu beaucoup de difficultés dès le départ, relatives aux habitudes, à la santé mais aussi aux rapports sociaux. Le système digestif a également besoin de temps pour s’adapter à ce nouveau régime. Au bout de quelques semaines, beaucoup peuvent témoigner qu’un aliment nouveau n’appartenant pas à notre régime alimentaire habituel perd de son intérêt gustatif. Il faut insister pour parvenir à l’apprécier petit à petit."

Le choix d’une alimentation végétarienne résulte le plus souvent du souhait d’instaurer de nouvelles habitudes alimentaires respectueuses de la santé, de l’environnement ou des animaux. C’est aussi l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux aliments.

Revenons avec Ha. Seule  végétarienne dans sa famille, elle cherche à introduire quelques-unes de ses recettes aux repas de famille, pour être ensemble malgré la différence de régime.

Ingrédients pour préparer des plats végétariens

L’apparition de menus végétariens est de plus en plus fréquente dans les restaurants à Hanoi. Le «Tierra wine bar» fait partie de ces établissements qui s’adaptent à cette nouvelle vague. La clientèle du restaurant est très diversifiée. Selon monsieur Dinh, chef de cuisine, le menu végétarien est commandé chaque jour, soit par des groupes d’amis, soit par des étrangers. Il partage:

"La cuisine végétarienne n’est pas réservée qu’aux végétariens. Il existe de nombreuses recettes sans viande savoureuses qui peuvent être qualifiées de recettes minceur ou santé. En général, on remplace les protéines animales par des protéines végétales, issues notamment des légumineuses. Souvent légères, les recettes végétariennes se basent sur des ingrédients comme le tofu, le fromage de soja ou le quinoa. Pour la santé, comme je l’ai dit auparavant, il y a un impact positif si vous pouvez suivre ce régime de manière sincère et scientifique. Ma clientèle est principalement jeune et féminine."

Dans le menu végétarien de monsieur Dinh figurent des soupes de légumes ou des spaghettis aux champignons. Pour la cuisine asiatique, il propose du tofu sauté à la tomate, des pommes de terres sautées aux oignons et bien d’autres recettes. Avec un peu de pratique, leur réalisation n’a rien de difficile. Sinon, Ha vous suggère quelques astuces :

 "Vous pouvez trouver facilement sur internet des services de livraison à domicile de plats végétariens, comme Thuc Duong Tam An, Thuc Duong Truong Sinh ou Thuc Duong Xanh Macrobiotic. On les trouve sur Facebook. Ils proposent chaque jour des recettes végétariennes très variées mais aussi des informations nutritives ainsi que des méthodes pour surmonter les premières difficultés quand on choisit de devenir végétarien. Cela coûte cher mais c’est pratique pour les végétariens occupés."

Il est donc possible de se débarrasser facilement de ses anciens réflexes culinaires en diminuant peu à peu les quantités de viande et de poisson consommées, afin de prendre un nouveau départ encourageant et enthousiasmant. Chaque étape est importante, par exemple l’adoption d’un jour hebdomadaire sans viande, puis de deux jours le mois suivant et ainsi de suite. Votre rythme idéal pour vous convertir au végétarisme dépendra de votre santé et de vos habitudes.