(VOVworld) - Le 21 mars 2016, plus de 1500 restaurants dans le monde ont participé à l’opération Goût de France destinée à célébrer l’excellence et la créativité de la gastronomie française. Au Vietnam, 25 restaurants ont répondu à l’appel.

A l'origine, Goût de France était une idée d’Alain Ducasse et du ministère des Affaires étrangères et du Développement international. L’opération met en avant l’art de vivre à la française et ses produits du terroir. Le concept : sur un même soir, des chefs venus de tous les horizons et aux quatre coins du monde doivent concevoir un menu gastronomique inspiré du savoir-faire français, suivant un séquençage précis. Tout d’abord, l’apéritif et ses canapés, une entrée, un ou plusieurs plats, les fromages, et enfin le dessert, le tout accompagné de vins et champagnes français. Jean-Noël Poirier, l'ambassadeur de France au Vietnam précise : "Le succès de la 1ère édition, l’an dernier, a convaincu le ministre français des Affaires Etrangères de relancer le programme cette année. Et la réponse du public est très favorable. Au Vietnam par exemple, nous sommes passés de 17 à 25 restaurants partenaires. A l'ambassade, nous avons aussi organisé un événement de Goût de France. Mais nous avons décidé de changer et d'évoluer par rapport à l'an dernier. Nous avons suivi d'ailleurs certaines de vos remarques. L’année dernière vous aviez dit que Goût de France s’adressait avant tout à la catégorie supérieure qui disposait d'un certain budget. C'est encore vrai cette année mais un effort a été fait et à l'ambassade, nous avons décidé d'inviter des écoliers, des étudiants, des classes bilans, des cercles de francophones... Et nous avons fait une soirée à la fois festive et pédagogique: faire découvrir à ces générations la gastronomie française."         

17 chefs de Hanoi, de Hô Chi Minh-ville, de Huê, de Danang et de Hôi An parmi les plus prestigieux du pays ont été sélectionnés. Ils travaillent autant pour des bistrots que des tables d’exception comme celles de l’Hôtel l’Opéra, le Métropole, le Pullman ou l’InterContinental à Hanoi, le Sofitel Plaza Saigon, le restaurant Le Bordeaux à Hô Chi Minh-ville, ou encore l’Hôtel Victoria à Hôi An. Pour cette deuxième édition, ils ont tous décidé de réduire le prix du repas et ont organisé des dîners d’une qualité exceptionnelle, allant de 880.000 dongs à près de 2.000.000 de dongs. Olivier Génique, chef du Beaulieu, du Sofitel Métropole : "En réduisant le prix, nous permettons à une clientèle plus grande de découvrir  le  savoir-faire français, les produits français, mais aussi de merveilleux produits locaux comme les artichauts et les asperges de Da Lat, le poivre de Phu Quoc. Parfois et c’est totalement injustifié, les Vietnamiens pensent que leurs produits ne sont pas bons. Je veux justement démontrer le contraire, c'est une question de savoir-faire, il faut savoir travailler les produits, les mettre en avant. Je vais cuisiner les produits locaux à la française parce que c'est le but de l'opération Goût de France mais je tiens à  passer ce petit message en montrant que les produits locaux sont bons et qu’il faut les acheter..."          

Si l’édition 2015 valorisait le “menu à la française”, l’accent en 2016 a été mis sur la création de recettes plus créatives, réalisées avec moins de gras, moins de sucre et de sel, avec des produits frais, de saison et issus du terroir local. Pour Benjamin Rascalou, chef de La Badiane, la création est toujours présente quelque soit les consignes: "J'ai toujours la liberté de la création. A chaque fois que l'on essaie de faire quelque chose, on essaie de le faire bien. Un plat à 3 dollars doit être bon tout comme un plat à 30 ou à 100 dollars. Donc ce qui compte, c'est vraiment la passion et l'attention plutôt que le calcul. Si vous me demandez mes recettes, je n'en ai pas, parce que je travaille à l'œil, je travaille au "feeling", je n'ai pas de cost price, je ne calcule pas ce que je vends."

Goût de France est organisé pour présenter, promouvoir et partager la gastronomie française dans le monde entier. Elle a déjà des adeptes au Vietnam.