(VOVWORLD) - Hoi An a accueilli en
juin dernier la troisième édition du Festival gastronomique international
durant lequel, le Cao Lau, plat typique de cette ville, a été mis à l’honneur. 10
chefs cuisiniers internationaux établis dans des restaurants ou des complexes hôteliers
au Vietnam se sont mesurés en proposant leur propre version de ce mets
traditionnel.
La
version traditionnelle du Cao Lau. Photo Lan Anh/VOV5 |
La réalisation de la
version traditionnelle du Cao Lau nécessite des pâtes jaunes, des crevettes, de
la viande maigre de porc rissolée, des herbes aromatiques, des galettes de riz
et une sauce aigre-douce qui arrose le tout.
L’Américain Peter
Cuong Franklin a opté pour des pâtes noires teintées à l’encre de seiche
accompagnées de corbiculas, une sorte de mollusque, avec une sauce tomate.
Andrea Chetta, un chef
italien, a pour sa part revisité le Cao Lau avec des pâtes italiennes pour
remplacer les pâtes jaunes, de la viande fumée et une salade à la place des
herbes aromatiques habituelles. Andrea Chetta:
“Les pâtes traditionnellement
utilisées dans le Cao Lau sont faites avec du riz et ont un goût fumé prononcé
que les pâtes italiennes ne possède pas puisque faites à base de farine de blé
et d’œufs.”
Steven Simyong. Photo Lan Anh/VOV5 |
La version
sud-coréenne du Cao Lau, proposée par Steven Simyong, utilise un mélange de bœuf
et de kimchi.
L’Australien Matthew
Donnellan, lui, a choisi d’ajouter dans son Cao Lau du porc rissolé et des
petites crevettes croquantes.
Enfin, le japonais
Miyaywa Genta a apporté sa touche personnelle en choisissant des pâtes Udon et
d’autres ingrédients nippons:
“J’ai substitué les
pâtes traditionnelles pour des pâtes japonaises. J’utilise du porc grillé avec ses
sucs de cuisson dans mon plat puisque le Cao Lau traditionnel est préparé avec un
bouillon de porc. Pour la touche japonaise de mon plat, j’ajoute du piment et
du saké mirrin. Ma version du Cao Lau contient aussi du porc rissolé, de la
tomate, de la salade et de la ciboule. C’était une expérience très intéressante
que de revisiter un classique comme le Cao Lau avec des ingrédients de mon pays.
Je pense pouvoir encore l’améliorer dans l’avenir.”
La recette de César Combe. Photo Lan Anh/VOV5
|
César Combe, patron du
restaurant français Chez César à Hoi An, explique sa recette:
“J’ai mélangé les
gastronomies vietnamienne, celle de Hoi An en l’occurrence, et italienne en
rajoutant un peu de bœuf, de vin et de carottes. J’y ai ajouté des frites et de
la patate douce. J’ai réussi à faire des frites avec la saveur du pain. Le
basilic et l’ail donnent à ce plat une touche éclatante. Je voudrais que mon
plat soit ‘croquant’ dans la bouche.”
Les 10 chefs
cuisiniers ont aussi préparé ensemble une marmite de Cao Lau de plus de 100
kilos, un record, qui a ensuite été partagée entre visiteurs et habitants. Le
public était aux anges:
“C’est un plat très
subtil avec un goût classique. Le côté épicé et la saveur des herbes
aromatiques forment un plat aux caractéristiques très vietnamiennes. Ces chefs
ont vraiment beaucoup de talent.”
“Ce plat traditionnel
a été internationalisé grâce à leurs versions revisitées. De fait, elles ont participé
à la promotion de ce mets typique de Hoi An.”
Les 10 chefs
cuisiniers ont aussi préparé ensemble une marmite de Cao Lau de plus de 100
kilos, un record, qui a ensuite été partagée entre visiteurs et habitants. Photo Lan Anh/VOV5
|
Avec l’idée de faire
du Cao Lau un fast-food, David Lacroix, chef cuisinier de l’Hôtel Victoria, à
Hoi An, a remporté le concours de ce festival:
“Au début, j’ai
réalisé ce plat prêt à être emporté avec du poulet. Je voulais créer quelque
chose de vraiment original. J’ai utilisé du fromage et je trouve que c’est une
bonne combinaison. J’ai aussi essayé de mettre de la viande fumée et du saumon
dans le Cao Lau.”
Avec ce festival, les
organisateurs ont souhaité faire rayonner la gastronomie vietnamienne au-delà
des frontières du pays. Cela représentait également l’occasion de connecter les
gens de différentes cultures grâce au plaisir universel de la table.