Peristiwa ini  menyerap partisipasi dari 12 koki internasional yang terkemuka asal negara-negara Perancis, Amerika Serikat, Swiss, Afrika Selatan, Jepang, Tiongkok, Turki, Republik Korea dan sebagainya. Peserta satu-satunya Vietnam pada festival ini ialah Trinh Diem My-seorang yang dianggap sebagai jiwa kuliner Hoi An selama 20 tahun ini.

Para koki sedang memasak makanan yang khas dari negara-nya (Foto: vov.vn)

Selama satu pekan festival ini berlangsung, setiap koki akan memiliki satu gerai, membuat makanan tradisional dari negara-nya. Para koki juga berpartisipasi pada aktivitas-aktivitas menguak tabir yang menarik seperti: membeli bahan-bahan, mengunjungi pasar Hoi An, desa-desa sayur-sayuran, forum kuliner dan sebagainya.

Selain 12 gerai yang mewakili 12 negara, pada setiap malam, Ketua Asosiasi Koki Internasional akan memilih satu koki tipikal untuk memasak makanan yang khas dari negara-nya di zona Big Dish (atau periuk seni).