Куры Донгтао

Куры редкой породы Донгтао отличаются большим размером, красной кожей и необыкновенно большими и грубыми ногами, покрытыми чешуёй, часто называемой «драконьей чешуёй». Эта порода считается довольно «капризной», поэтому необходим особый уход, чтобы вырастить здоровые особи и получить вкусное мясо. Сейчас сотни семей в общине Донгтао разводят таких кур при помощи современных технологий птицеводства. Ле Куанг Тханг стал одним из первых, кто применяет замкнутый цикл от разведения кур вплоть до подачи готовых блюд на стол, тем самым максимально обеспечивая безопасность продуктов питания. Его называют «куриным миллиардером», который каждый месяц поставляет на рынок 1,5-2 тонны птичьего мяса: «Сегодня я доставлю очередную партию товара по заказу некоторых ресторанов в городке Хынгйен. Применение современных технологий птицеводства и разведение кур в закрытых помещениях позволяет минимизировать угрозу эпидемий и обеспечить безопасность продуктов питания. Если их оставлять на открытом воздухе, то они могут заболеть из-за плохой погоды».

Куриный салат

Во Вьетнаме насчитываются десятки пород домашних кур, однако Донгтао – самая особенная. Мясо вкусное и сочное, поэтому из неё можно приготовить большой список блюд. Владелец знаменитого местного ресторана Ван Хань рассказывает: «У кур Донгтао очень толстая кожа, поэтому нужно использовать специальный метод приготовления, без которого либо мясо, либо кожа остаётся сырой. Я частично научился этому у предыдущих поколений, а также извлёк собственный опыт после долгих лет приготовления кур».

По словам Ван Ханя, одним из фирменных блюд его ресторана является «куриная кожа в муке из жареного риса» - разновидность салата из мелко нарезанной куриной кожи с мукой из жареного риса, красным перцем, листьями лайма и прочей зеленью. Это блюдо можно есть отдельно или вместе с другими блюдами, а также заворачивать в зелень или рисовые листочки и макать в рыбный соус с перцем и лаймом.

Взрослая курица весит от 4 до 6 килограммов, поэтому из неё можно приготовить сразу несколько блюд. Гурманы делятся своими ощущениями:

- Эта курица особенная по вкусу. Мясо сладкое и сочное.

- Очень вкусно! Кожа просто хрустит во рту.

- Вкусно! Хрустящая кожа и сладкое мясо!

- Эта курица во многом отличается от других.

Варёная курица

Раньше блюда из кур Донгтао подносили императору, а сейчас ими наслаждаются гурманы по всей стране – мясо поставляют в разные города и провинции. Ван Хань утверждает, что его ресторан также принимает заказы на выезд по случаю праздников и именин. Он всегда придерживается лозунга «Всё ради удовлетворения клиента», чтобы популяризировать местный деликатес: «Я родился и вырос в общине Донгтао, поэтому я хочу сохранить то, что унаследовал у предыдущих поколений. Я занимаюсь ресторанным бизнесом уже 30 лет, и это помогает мне обеспечить всю свою семью. С другой стороны, я знакомлю туристов с местным деликатесом».

Посещая провинцию Хынгйен, туристы могут наслаждаться не только великолепными пейзажами и спокойной атмосферой, но и вкусными блюдами, в том числе приготовленными из кур ценной породы Донгтао.