(VOVworld) - Посещая осенью горный район на северо-западе страны, туристы могут увидеть красивые террасы со спелым золотистым рисом и попробовать мягкие и ароматные рисовые хлопья, которые представители малых народностей Тай, Тхай, Нунг, Зяй, Монг и другие делают по случаю уборки урожая. Это лакомство представляет собой слегка поджаренный зелёный клейкий рис. Кто-то обжаривает, кто-то молотит, а кто-то просеивает рис – это создаёт весёлую рабочую атмосферу, в чём и заключается особенность местной кулинарии.

Рисовые хлопья

Как утверждают представители малой народности Тхай в уезде Мукангчай северной горной провинции Йенбай, раньше для приготовления рисовых хлопьев использовали клейкий рис, выращенный на холмах, так как зёрна этого сорта круглые и полные. Кроме того, они долго сохраняются мягкими, ароматными и вкусными. Сейчас же в основном используют обычный клейкий рис в связи с значительным сокращением площадей выращивания риса на холмах. Однако, где бы его не выращивали (в поле или на холмах), зёрна должны быть сочными и недоспелыми. Это главное условие для того, чтобы рисовые хлопья были мягкими и ароматными. Представители малых народностей готовят это лакомство сразу после уборки урожая, так как зёрна могут высохнуть и затвердеть. Вот что сказала Ло Тхань Фыонг из общины Намко уезда Мукангчай: «Мы готовим рисовые хлопья исключительно из зелёных, крепких и сочных зёрен, недавно собраных с поля».

Просеивание риса

Клейкий рис моют и сушат в корзинах, изготовленных из лесного бамбука. Женщины аккуратно вытряхивают зёрна из колосьев с помощью плошек. Затем рис просеивают и долго обжаривают на среднем огне до тех пор, пока он не станет мягким и ароматным, после чего его молотят. Таким образом образуются свежие зелёные рисовые хлопья – они сочные и естественно сладкие. Ло Тхи Хьен из селения Ко сказала: «Рис нужно молотить после того, как он остынет, так как горячие зёрна могут склеиться. Кроме того, нужно его несколько раз просеивать, чтобы полность избавиться от шелухи. Мы повторяем эти операции до тех пор, пока не получатся рисовые хлопья».

Обжарка риса. Фото: VNA

В общине Намко почти 420 гектаров земли занято под рис, в том числе примерно 50 процентов клейкого риса. Раньше люди лишь дарили рисовые хлопья своим родным и близким. Это лакомство красиво заворачивали в марантовые листья. Приятный запах клейкого риса и листьев маранты всегда пробуждают аппетит. В последние годы местные жители начали готовить рисовые хлопья в большом количестве, чтобы продавать туристам. Ло Тхань Фыонг считает необходимым сохранить это уникальное блюдо: «Рисовые хлопья лучше всех готовят наши мамы и бабушки. Когда все они состарятся, этим займёмся мы, чтобы люди не забывали о наших вкусных зелёных рисовых хлопьях».

Рис созревает на террасах в общине Намко. Свежие, мягкие и ароматные рисовые хлопья делают этот горный район на северо-западе страны ещё более привлекательным в глазах туристов.