Традиционный праздник приготовления лепешки «жай» жителями деревни Чукфэ. Фото: Le Cong Luan

По преданию, в 3-м веке до нашей эры в деревне Чукфэ местечка Хынгхоа у супругов Хо Ван Куанга и Фунг Тхи Ай родились двое детей: Хо Тхиен Хыонг и Хо Тонг. Хо Тхиен Хыонг – смекалистый и храбрый человек. Она была генералом при короле Ан Зыонг Выонге в древнем вьетском государстве Аулак. Хыонг призвала жителей деревни Чукфэ пожертвовать продовольствие, комковый рис, лепешку «жай» и другие продукты для оказания помощи повстанческим войскам генерала Динь Конг Туана. Благодаря ее продовольственной помощи и военной смекалке армия повстанцев Динь Конг Туана вышла из окружения врагов. После кончины Хо Тхиен Хыонг король династии Ле рукоположил ее в сан генерала и повелел жителям деревни Чукфэ построить храм Богини-матери «Мау» в ее честь. С тех пор ежегодно 7 января по лунному календарю в этой деревне проводится традиционный праздник, в рамках которого местные жители организуют конкурс по приготовлению лепешки «жай» в знак признательности военных заслуг генерала Хо Тхиен Хыонг.

По словам Фам Тхи Тоан – жительницы деревни Чукфэ, приготовление лепешки «жай» проходит 3 стадии: сварить клейкий рис путем растирания превратить его в тесто, и затем слепить из теста лепешки. Фам Тхи Тоан говорит: «Нужно выбирать ароматный клейкий рис. Рисинки должны иметь одинаковые размеры. Тщательно промойте рис и оставьте его в воде примерно на 2 часа. Затем сварите его. Отварный клейкий рис должен быть превращен в тесто, из которого делаются лепешки «жай».

Примечательно, что традиционная ступка для растирания отварного клейкого риса делается из бамбуковой перегородки, а пестик из железного дерева. В процессе растирания участвуют 4 человека. Эта работа – далеко не легкая, для которой требуется большая сила, в основом мужчин. Чем тщательнее будет растерт рис, тем вкуснее получится лепешка. До Чунг Киен из деревни Чукфэ говорит: «Самое главное – тщательно растирать отварный клейкий рис. При растирании необходимо добавить в рис куриный жир».

Процесс растирания теста длится 15-20 минут, после чего из него делаются лепешки «жай». Нгуен Хи Хоанг из деревни Чукфэ говорит: «Следует сильно обмахиваться веером лепешки, иначе они растают. Круглая лепешка «жай» имеет толщину 4 см. И ее поверхность должна быть морщинистой».

Готовая лепешка «жай» ставится на вырезанный из бананового листа круг. Раньше в деревне Чукфэ существовало шествие с лепешками «жай». А в настоящее время самая красивая лепешка «жай» преподносится в храм Богини-матери «Мау» в знак уважения к генералу Хо Тхиен Хыонг.