Тяо-шыон по-ханойски

Надо сказать, что помимо клейкого риса, сэндвича «бань-ми» по вьетнамски и супа «фо» простая густая рисовая каша «тяо-шыон» также является излюблиной едой жителей Ханоя.

Тяо-шыон привлекательна своим особым вкусом: каша очень густая и питательная. Это блюдо можно есть в любое время суток, и оно подходит любым возрастам. Можно назвать такие знаковые улицы, где продается густая рисовая каша «чао-шыон», как Фан Динь Фунг, Хангбо, Хангти, Базар Донгсуан, Чан Суан Шоан, Нгохуен и др.

Забегаловка «Тяо-шыон» госпожи Лиен находится в переулке улицы Хангти района Хоанкием города Ханоя. Ее каша варится следующим образом: белый измельченный рис и бульон из свиной грудинки смешиваются, а затем кипятятся до тех пор, пока рис не станет мягким и разварившимся, превращаясь в тяо (кашу). В кашу добавляют также рубленное свиное мясо. Тяо-шыон едят вместе с традиционным сущенным свиным мясом «руок» и чурросами по вьетнамски. Кстати «руок» готовится самой госпожой Лиен и ее дочерью. Большая порция каши с «руоком» стоит 25 тысяч донгов, а маленькая – 20 тысяч.  Госпожа Лиен продает кашу с 1992 года. Ее забегаловка открывается в 3 часа вечера. Она рассказывает: «Для приготовления тяо-шыон есть одно правило: все ингредиенты от измельченного риса и до мяса должны быть аккуратно смешаны. В кашу добавляются рыбной соус и различные специи и приправы. Затем туда надо положить чайную ложку масла, ведь, как говорят, кашу маслом не испортишь. Каша будет вкуснее, если  ее аккуратно перемешать».

Тяо-шыон на улице Фан Динь Фунг отличается от других ресторанов и столовых тем, что каша приготовливается на маленьком костре и в горячеем виде подается на стол в специальной посуде. В кашу добавляется мелконарезанный зеленый лук. Каша готовится из рисовой крупы и нарезанной большими кусками свежей свиной грудинки. Одна порция каши «тяо-шыон» в этом ресторане стоит 60 тысяч донгов. Ресторан посещает много клиентов, так как им очень нравится его знаковый «тяо-шыон», который уже давно появился на улице Фан Динь Фунг. Чан Нга – одна из знакомых посетителей этого ресторана говорит: «По сравнению с другими ресторанами и забегаловками «тяо-шыон» в Ханое, каша в этом ресторане чуть более дорогая. Однако она мне очень нравится. Ресторан – чистый и уютный, здесь вас хорошо обслуживают. Примечательно, что каша варится вместе с нарезанными большими кусками свиной грудинки, которые перед этим долго тушились».

По сравнению с дорогой густой рисовой кашей, которая продается на улице Фан Динь Фунг, «тяо-шыон» на улице Хангбо готовят прямо на тротуаре. Каша варится из измельченного риса на костном бульоне со свиной грудинкой. Кашу можно есть вместе с хрустящими чурросами по- вьетнамски и сущенным свиным мясом «руок». Тяо-шыон идеально едят утром. Одна миска каши стоит 15 тысяч донгов.

Если у вас появится возможность приехать в город Ханой, обязательно попробуйте густую рисовую кашу «тяо-шыон» - блюдо, связанное с детством каждого жителя столицы.