По небольшой дороге мы подошли к деревне. Здесь растет зеленый бамбук и деревья на развилке дорог. Стоят кирпичные дома, которые укрыты большими фруктовыми деревьями. Между домами проложены узкие дорожки, вдоль которых на небольшой высоте установленны сотни больших бамбуковых подносов для сушки рисовой бумаги под солнцем.

В настоящее время в Донгбине изготовлением рисовой бумаги ручным способом занимаются  около 130 домашних хозяйств. Благодаря использованию ценного опыта предков,  им удается сохранить известный на сегодня бренд «баньчанг Донгбинь». Мы побывали в семье Нгуен Нгок Аня, у которого в семье 8 поколений делают рисовую бумагу. У Аня пятеро детей. Все они умеют изготовлять рисовую бумагу по традиционному способу. Его младшая дочь, Нгуен Тхи Нгок Хыонг, отметила: «Я свою работу очень люблю. Однажды я попробовала рисовую бумагу, сделанную промышленным способом, но она не вкусная. Именно поэтому я решила сама ее делать. Наш продукт пользуется симпатией у многих гурманов. Они обратились к нам с просьбой продолжить производство рисовой бумаги традиционным способом».

Готовую галету можно есть сразу или свернуть в рулет с разными начинками, такими как отварная свинина, свежие овощи, вермишель и др.

Секрет приятного вкуса рисовой бумаги Донгбинь залючается в выборе игредиентов. Речь идет о специальном сорте риса, выращенном на полях, которые вьетнамцы называют "Земля-ФУ, небо-ИЕН" (богатая земля, спокойное небо), где высокоплодородные аллювиальные почвы, намыты рекой Даранг за многие годы. Вода для изготовления рисовых бумаг тоже берется от источника грунтовой воды в Донгбинь. Г-жа Хыонг скрывает секрет выбора риса для изготовления вкусных рисовых бумаг: «Чтобы получить вкусную рисовую бумагу, надо использовать рис, собранную в предыдущем урожае и просушенный под солнцем. При этом готовый продукт будет вкусным и хрустящим».

Традиционный способ производства съедобной рисовой бумаги является долгим и сложным процессом. Чаще всего им занимаются ремесленницы – они замачивают рис в холодной чистой воде на восемь часов, затем сливают воду, а рис неоднократно промывают и снова замачивают его в небольшом количестве уже подсоленной воды.

После набухания риса, из него готовят подобие блинного теста – размякшую рисовую крупу максимально быстро измельчают с помощью больших тяжелых ножей, выливают полученную массу на ткань, которая натянута над кастрюлей с кипящей водой, и держат там пару минут. Готовую галету можно есть сразу или свернуть в рулет с разными начинками, такими как отварная свинина, свежие овощи, вермишель и др.

Полученный рисовый блин осторожно перемещают на большие бамбуковые решетки и несколько часов просушивают на свежем воздухе.

Полученный рисовый блин осторожно перемещают на большие бамбуковые решетки и несколько часов просушивают на свежем воздухе. В сухом виде такая бумага является ломкой и твердой, однако при размачивании в воде она приобретает гибкость, мягкость и поддатливость, что позволяет сворачивать ее разными способами. Оригинальная упаковка, в которую кладут съедобную бумагу, позволяет хранить ее на протяжении многих месяцев. При желании к рисовой крупе иногда добавляют смесь из сушеных креветок, семян черного кунжута и муки из корней маниоки для особого вкуса.

Впервые пробуя рисовую бумагу Донгбинь, господин Туан – турист из Ханоя поделился своим впечатлением: «Я попробовал три вида рисовой бумаги, включая отвареную, сухую и запеченную рисовую бумагу. Мне больше всего нравится запеченая. Она хрустящая. Её вкус лучше, чем у всех, что я ел раньше».

Восхитительный вкус рисовой бумаги Донгбинь очаровывает даже гурманов-детей.