(VOVWORLD) - Банькхук готовится из листьев кудвея («кхук»), свинины и стручковой фасоли. Снаружи пирог покрыт слоем клейкого риса. Хотя это блюдо и простое, но процесс его изготовления довольно сложный.
 Пирог бренда "Co Lan". |
Для ханойцев фраза “Ai xôi bánh khúc nàо?” («Кто хочет пирог банькхук?») является частью звуковой картины города. Вы услышите эту фразу на любой улице города. В Ханое банькхук бренда “Ко Лан” известен каждому.
Хозяйкой этой известной лавки банькхука является 61-летняя Нгуен Тхи Лан. Она открыла лавку банькхука в возрасте 25 лет на улице Нгуен Конг Чы. Г-жа Лан сказала, что этот бизнес был унаследован и развит ее матерью, которая передавала свой опыт приготовления пирога банхкхука с 60-х годов.
Банькхук готовится из листьев кудвея («кхук»), свинины и стручковой фасоли. Снаружи пирог покрыт слоем клейкого риса. Хотя это блюдо и простое, но процесс его изготовления довольно сложный.
По словам г-жи Лан, этапы обработки должны выполняться десятками сотрудников. Сырьё для приготовления банькхука, такое как клейкий рис, зелёная фасоль, свиной жир и др., тщательно отбирается. «Листья кхук («кхук») промывают, измельчают и смешивают с рисовой мукой до образования корочки. Зелёная фасоль, очищается, а затем готовится. После этого кхук и фасоль измельчают и скручивают в маленькие шарики, каждый шарик фаршируется кубиками мяса. Банькхук заворачивается в рисовую корочку. Затем банькхук готовится на пару. Каждый слой банькхука наносится на слой клейкого риса, пропитанного солью. В идеале банькхук едят вместе с кунжутной солью»
 Банькхук готовится из листьев кудвея («кхук») |
Держа в руке горячий пирог банькхук бренда «Co Lan», Ву Дык Хунг, постоянный покупатель этой деревенской закуски делится своими впечатлениями: «Наслаждаясь банькхуком, я хочу поделиться своими впечатлениями: первая часть пирога представляет собой покрытие из банановых листьев, которое помогает сохранить мягкость клейкого рисового зерна и не дать ему засохнуть, а затем его съедают слой за слоем, при этом слой бобов становится очень мягким и ароматным. Пирог бренда «Co Lan» очень хорошо сохраняется горячим. Начинка, включая мясо, очень диетическая. Я ел банькхук в некоторых местах, но рисовое зерно не такое мягкое, как в пироге «Co Lan». Это истинный вкус Ханоя, традиции Ханоя. Куда бы я ни поехал, я всегда помню ханойский банькхук»
Образ женщины пожилого возраста, но все еще старательно поддерживающей традиционную профессию своих предков, еще больше мотивирует будущие поколения продолжить сохранять и распространять эту профессию. Г-жа Нгуен Тхи Лан так же любит Ханой, как и столичную кухню, и не только это, она также внесла и вносит вклад в популяризацию изысканности ханойской кухни среди международных друзей. Банькхук бренда «Co Lan» был выбран в качестве одного из блюд, которые были поданы в медиацентре саммита КНДР-США в 2019 году в Ханое. Вот что говорит об этом г-жа Нгуен Тхи Лан: «Я проработала почти 30 лет, обслуживая множество мероприятий, но впервые участвуя в международной программе, я не могу не волноваться, задаваясь вопросом, как представить лучшие пироги международным друзьям, чтобы вьетнамская кухня произвела на них действительно хорошее впечатление. К счастью, баньхкхук нравился всем зарубежным гостям. За более чем 2 дня журналистам и дипломатическим представительствам, работающим в пресс-центре, были доставлены тысячи пирогов банькхук. Хотя был языковой барьер, но, глядя на выражения их лица, я почувствовала удовлетворение гостей, когда они ели банькхук. Кстати были корейские репортеры, которые ели банькхук каждый день, и им он не надоедал. Из-за удобства многие люди брали с собой банькхук, чтобы перекусить во время работы. Все это мотивировало таких кулинаров, как я, продолжать сохранять традиционную профессию, оставленную моими предками»
 Банькхук бренда «Co Lan» был выбран в качестве одного из блюд, которые были поданы в медиацентре саммита КНДР-США в 2019 году в Ханое |
Г-жа Лан желает, чтобы через деревенское блюдо банькхук, международные друзья узнали больше о Вьетнаме, и позиция вьетнамской кухни поднималась на новый уровень, что будет способствовать развитию отечественного туризма.
Несмотря на занятость в своей работе, г-жа Лан все же находит время для благотворительных поездок по Ханою. Хотя пандемия covid-19 влияет на деловую активность, она не уменьшает ее чувства любви и сострадания к несчастным людям в обществе. Когда весь город Ханой вступил в самые напряженные дни: люди боролись с эпидемией Covid-19, на улицах города видели пожилую женщину, спешившую вовремя доставить товары первой необходимости нуждающимся. Подарки были небольшие, но полны эмоций, и согревали души людей во время пика эпидемии коронавируса. Сотрудница лавки банькхука бренда «Co Lan» г-жа Тху Хонг делится своими размышлениями: «Г-жа Лан не только вкладывает все свое сердце и любовь в приготовление традиционного пирога банькхука, но и является женщиной, испытывающей сострадание и любовь к несчастным людям. Во время пика эпидемии ковида г-жа Лан регулярно организовывала программы по раздаче бесплатных подарков семьям, столкнувшимся с трудностями в жизни из-за эпидемии. Подарки были простыми, такими как лапша быстрого приготовления, рис, рыбный соус, которые она покупала за свои деньги, а также за деньги поддерживавших ее друзей и знакомых… Госпожа Лан часто говорит нам, что «человек должен быть добрым». Г-жа Лан является для нас примером для подражания»
В настоящее время банькхук бренда «Co Lan» продается по цене 15.000 донгов. сотни банькхуков по цене 15.000 донгов. В Ханое бренд банькхука «Co Lan» расширился на 3 заведения на улицах Лезуан, Нгуен Тхай Хок и Тхиткхюэ.. В дни большого скопления людей каждое из заведений г-жи Лан может продавать до тысячи банmхуков в день. Однако из-за воздействия эпидемии Covid-19 количество покупателей, приходящих покупать пирог, сократилось на 40-50% по сравнению с периодом до 4-й вспышки эпидемии.
Банькхук бренда «Co Lan» стал привычной деревенской закуской ханойцев. Особенно в зимние дни, наслаждаясь этим блюдом из клейкого риса, можно почувствовать кулинарную сущность этого уникального ханойского блюда./.