(VOVworld) - Ханой – столица Вьетнама известен деревенскими уличными блюдами. Одним из уличных блюд, которое создало столице бренд уличной кухни является рисовая лапша с жареным тофу в креветочной пасте «мам том» («бун дау мам том»). Говорят, что где есть тротуар, там есть и «бун дау мам том».

Как и ее название, «Рисовая лапша с жареным тофу в креветочной пасте «мам том» состоит из таких ингредиентов, как лепешка из рисовой лапши и мягкий или хрустящий ( по вкусу ) жареный тофу, которые едят вместе со специфической вьетнамской креветочной пастой «мам том». Лепешки из рисовой лапши отрезают по маленькому кусочку. Они же имеют беловатый цвет риса – цвет земли и неба. Потихонько наслаждаясь лепешкими из рисовой лапши, клиенты как будто возвращаются в детство. Вьетнамцы, проживающие вдали от Родины, вспоминая о блюдах, приготовленных их матерями из рисовой лапши, сразу упоминают о рисовой лапше с жареным тофу в креветочной пасте.

Это блюдо часто продают на тротуарах Ханоя. Там поставлены маленькие стульчики для клиентов. Каждому клиенту подают один поднос с лепешками из рисовой лапши, жаренным тофу, креветочной пастой, различной зеленью. Гурманы, кушая это блюдо, болтают друг с другом.

Ханойцы известны тонкостью в наслаждении кулинарией. Рисовая лапша с жареным тофу в креветочной пасте – простое и обыкновенное блюдо вьетнамского народа, однако, онл требует от повара энтузиазма и утонченности в его приготовлении. В особенности, тофу для приготовления этого блюда должен быть куплен в деревне «Майдонг», которая уже давно известна в Ханое своими тофу, имеющими белый нежный цвет, маленький размер и питательный вкус. Одна необходимая приправа к рисовой лапше с жареным тофу – это креветочная паста. Чтобы приготовить эту пасту, необходимо добавить в смесь мандариновый или лимонный сок, красный перец, немножко сахару. Затем перемешиваем все это до получения специфической пасты. Говоря о методе приготовления этой пасты, хозяйка известной в Ханое уличной лавки «Бун дау мам том» на улице Нгоккхань, госпожа Нгуен Тхи Ким поделилась своим опытом: «Необходимо выбирать креветочную пасту «мам том» тханьхоаского производства, имеющую розоватый оттенок. После дабавления в «мам том» мандаринового или лимонного сока и смешивания ее, креветочная паста должна пениться, что отвечает требованиям этого блюда. Для приготовления соуса из креветочной пасты обязательны сахар, глутаминовая кислота, свежий красный перец, лимонновый или мандариновый сок, и особенно, масло, на котором жарился тофу, что приздает соусу особенный вкус».

По словам госпожи Ким, рисовую лапшу с жареным тофу в креветочной пасте обязательно едят вместе с майораном и китайским базиликом. Их аромат производит на клиентов незабываемое впечатление. Цена за одну порцию рисовой лапши с жареным тофу в креветочной пасте составляет 30 тысяч донгов, что не так дорого. Клиенты легко поддаются специфическому аромату и вкусу этого деревенского блюда. По сравнию с другими вьетнамскими уличными блюдами, которые приготовлены также из рисовой лапши и должны настояться с тем, чтобы они были вкуснее, рисовая лапша с жареным тофу в креветочной пасте уже с первого взгляда кажется вкусной. Господин Буй Тхань Лонг – постоянный клиент лавки рисовой лапши с жареным тофу госпожи Нгуен Тхи Ким сказал: «Я с женой часто посещаю эту лавку. Рисовая лапша с жареным тофу здесь очень особенная. Хотя она открылась недавно, в начале этого года, но каждый раз приезжая сюда, мне приходится ждать и стоять в очереди за лапшой. В особенности мне нравится то, что коручка жареного тофу в этой лавке хрустящая, а его внутренность мягкая. Лепешка рисовой лапши не так тверда и суха. Креветочная паста уже с первого взгляда кажется вкусной. Ее розовый цвет сильно привлекает тебя. Прекрано сочитается креветочная паста с жареной молодой рисовой колбасой».

Рисовая лапша с жаренным тофу в креветочной пасте «бун дау мам том» - простое деревенское блюдо, вошедшее в повседневную жизнь всех слоев вьетнамского населения. Малоимущие едят его, так как оно доступно по цене. А богатые также любят это блюдо из-за его особенного вкуса и того, что его нет в менью раскошных ресторанов. Если у вас выпадает случай посетить Ханой, подарите себе специфическое ханойское блюдо - рисовую лапшу с жаренным тофу в креветочной пасте.

Фыонг Чи