Деревня Дам (иное название – Битьчи), входящая в состав общины Лиемтуен уезда Тханьлием провинции Ханам, расположена в 70 километрах к югу от центра Ханоя. Как и в других сельских районах Вьетнама, большинство жителей деревни Дам занимаются сельским хозяйством. Неизвестно, когда в этой деревне появился промысел по приготовлению пирогов «чынг».

Церковь в деревне Дам. Фото: VOV5/ Ngọc Anh

Деревня Дам известна как земля, где живут трудолюбивые и старательные люди. Вначале пироги «чынг» готовились для местных жителей. Впоследствии приготовление пирогов «чынг» стало основным промыслом этой деревни. Помимо деревень Локхе, Чанькхук и Футхыонг (в пригороде Ханоя) и деревни Бодау (в провинции Тхайнгуен), в настоящее время деревня Дам является одной из пяти известных на севере Вьетнама деревень по приготовлению пирогов «чынг».

Жители деревни Дам готовят пироги «чынг» круглый год, особенно 1-го и 15-го числа каждого месяца по лунному календарю и во время традиционного новогоднего праздника. Все стадии приготовления пирогов осуществляются вручную. Местная жительница Нгуен Тхи Фыонг рассказывает: «Для получения вкусных пирогов необходимо тщательно выбрать клейкий рис, фасоль и свинину. Клейкий рис должен быть мягким, фасоль – золотистой, а свинина должна включать в себя мясо и жир. Пироги заворачиваются в марантовые листья и варятся в воде в течение 10 часов».

Пироги «чынг» деревни Дам. Фото: VOV5/ Ngọc Anh

Жители деревни Дам используют дождевую воду для того, чтобы варить пироги «чынг». Котёл сделан из жести. Именно этот простой производственный секрет придаёт пирогам приятный вкус и позволяет хранить их в течение длительного времени. Фам Ван Луан, занимающийся данным промыслом уже много лет, сказал: «Моя семья занимается приготовлением пирогов «чынг» и лепёшек «жай». Техника приготовления пирогов «чынг» в основном одинакова во всех деревнях. Однако для получения вкусных пирогов нужно уметь переработать золотистую фасоль, а пироги должны вариться в дождевой воде».

Кроме приготовления пирогов «чынг», в деревне Дам также занимаются производством марантовой вермишели. Её производство приносит довольно высокий доход, поэтому местные жители занимаются этим делом круглый год. Ежедневно они производят в среднем две тонны вермишели. В последние несколько лет марантовая вермишель деревни Дам экспортируется в Лаос, Камбоджу и Таиланд. Местная жительница Нгуен Тхи Фыонг рассказала: «С давних времён появился промысел по приготовлению пирогов «чынг». Теперь в нашей деревне существует много промыслов. Помимо сохранения традиционного промысла по приготовлению пирогов «чынг», мы производим тофу, марантовую вермишель, рисовая бумага «бань-да» и лепёшки «жай»».

Фото: VOV5/ Ngọc Anh

Марантовая вермишель, рисовая бумага «бань-да», лепёшка «жай» и тофу деревни Дам занимают своё место на рынке, пользуясь большим спросом в провинции Ханам и прилегающих к ней провинциях и городах.

Прилежные и динамичные местные жители быстро приспосабливаются к меняющимся условиям рынка, поэтому промыслы деревни Дам с каждым днём всё больше и больше развиваются. Благодаря разнобразным промыслам, жизнь местного населения значительно улучшилась. Будучи когда-то бедным сельским районом, сейчас деревня Дам лидирует в развитии местной экономики в уезде Тханьлием провинции Ханам.