(VOVworld) - Рыбные соусы Чаудок в южновьетнамской провинции Анзянг появились сотни лет тому назад. Они славятся своим качеством и своеобразным неповторимым вкусом. Располагаясь в верховьях двух рек Тиен и Хау, этот район богат пресноводными рыбами. В частности, в сезон ежегодных наводнений здесь собирается большое количество пресноводной рыбы. На рынке Чаудок можно купить любой соус, изготовленный в районе Баинуй провинции Анзянг.

Рынок рыбных соусов Чаудок. Фото: radiovietnam.vn

Район Чаудок известен всей стране своими соусами. Кажется, сколько видов рыб обитает в реках Тиен и Хау, столько видов соусов продаётся на рынке Чаудок. Здесь продают сосусы из разных видов рыб, а также сушенную рыбу, такую как пангасиус, змееголовые... Для большего удобства и выбора соусы называют по названиям видов рыб.

Почти половину рынка Чаудок занимают разные виды рыбных соусов. Специфический вкус и разные цвета лавок и видов соусов производят на посетителей рынка незабываемое впечатление. Самыми популярными среди сотен продаваемых здесь видов соусов, являются соус 55555 преподавательницы Кхое, соус «Хайсуен», соус «Фыоклок». Хозяйка лавки соусов на рынке Чаудок  Нгуен Тхи Ань Май сказала: «Чаудок славится рыбными соусами и сушенной рыбой. Соус изготавливается из разных видов рыб. С января по апрель сюда приезжает много иностранных и отечественных туристов из разных провинций и городов страны. Они обожают эти деликатесы».

По словам местных жителей, занимающихся изготовлением соусов, соусы можно делать из всех видов рыб. Однако их опыт показывает, что вкусный соус получается лишь из некоторых видов рыб, таких как змееголовые рыбы, бурые гурами..., поскольку их мясо упругое и плотное. По словам хозяев цехов по производству соусов, сырьё для изготовления соуса доступно круглый год, в частности во время наводнений в июне. Октябрь и ноябрь - это идеальные моменты для ловли зрелой рыбы. Нгуен Хоанг Фонг - хозяин лавки соусов под маркой «Преподавательница Ман – тетя Хюэ» поделился, что изготовление соусов является традиционным семейным промыслом, секрет которого заключается в приготовлении качественных и имеющих собственный вкус соусов из свежих рыб без варки. Тем самым была создана знаменитая марка соуса. «Рыбный соус «Тхай» известен всей стране. Его можно есть прямо без приготовления. Рыбный соус «Оливковый данио, бурый гурами» можно добалять в хот-пот, а рыбный соус «Хемибагрус» можно употреблять  прямо с зародышем утки. Рыбу из которой изготовлен соус мы поймали в районе Лонгбинь-Кханьан. Мы купили рыбу, почистили и посолили её. После полмесяца хранения мы ещё добавим приправу. Через месяца 3 всё будет готово и можно будет продавать».

С помощью властей разных уровней цехи, предприятия, промысловые деревни по изготовлению соусов в районе Чаудок стабильно развиваются. Жители промысловой деревни создали общую торговую марку. Кроме этого, местные власти оказали жителям техническую поддержку в внедрении и модернизации технологий, а также использовании ферментов при изготовлении соусов в целях сокращения срока приготовления  и сохранения их качества. Это позволит снизить затраты на производство, и продукт будет лучше отвечать санитарно-гигиеническим нормам.

Каждый год в квартале Нуйсам городка Чаудок провинции Анзянг в храме, посвященном Царице района, проводится праздник Виаба. Приезжая сюда,  многие туристы покупают рыбные соусы Чаудок в подарок своим родным и друзьям. Тем самым, соусы Чаудок стали известными в стране и за границей, что способствует расширению рынка сбыта. Посетитель рынка Чаудок поделился своими размышлениями: «Рыбные соусы Чаудок очень вкусные. Жители юго-западной части страны любят покупать их в подарок родным и друзьям. Я ездил по многим местам, но мне кажется, что только здесь продаются такие вкусные соусы. Они даже выглядят вкусно».

В кухне жителей как района Чаудок, так и многих районов юго-западной части Вьетнама, рыбные соусы играют важную роль. Помимо этого, существование и устойчивое развитие промысла по изготовлению рыбных соусов не только имеет важное экономическое значение, но и способствует обогащению кулинарной культуры вьетнамского народа.