(VOVworld) - 上周，我们收到日本、中国、德国、西班牙等国听众的来信。中国听友刘法建说，很高兴能在华语组的网页上看到自己的名字。这消除了他对本台能否收到其信件和留言的担忧。一些西班牙听友致信祝贺本台有了新的台长-阮世纪先生。德国听友卢茨温克勒（Lutz Winkler ）表达对越南文化的热爱和了解越南文化的愿望。一些旅外越南听友希望本台介绍适合4月份旅游的景点。

亲爱的听众朋友，我们非常激动地看到你们对本台节目的热爱和关注，尤其是在一年之计在于春的这个时候。这将是我们继续做好节目，并与你们同行去探索和感受生活的巨大动力。

旅游的季节快要来了。下面，我们将带您游览一个有趣的旅游景点——河内古街之一的糖行街，品尝被誉为“越南礼品精华”的特产——糖行街蜜饯。这也是河内人喜欢的美食。

糖行街街头的牌子

河内人的饮食自古以来以文雅、精致闻名。河内人素来不喜偏甜、酸、辣的东西。而蜜饯——集甜、酸、辣于一体却偏偏讨人喜爱。一年四季都适合吃蜜饯，尤其是在春雨微凉的天气里，边吃蜜饯边品热茶不仅是一种日常生活习惯，也是珍惜传统价值的体现。

在越南语里，蜜饯被称为“乌梅”。“乌梅”——两个耳熟能详的字，但很少人知道它的来历。“乌梅”是汉越音，与汉语息息相关。“乌”是“黑”的意思，指的是水果粗加工方法，即用盐腌制后，果子变干，其天然的黄色将转为深色到黑色。“梅”是梅子、李子，也是当初做蜜饯的主要果种。后来，多种水果都可以做蜜饯并统称“乌梅”。

小橘子蜜饯

做蜜饯的主要原料是不同地区特产的梅子、李子、人面果、小橘子、芒果、菠萝等。每种水果都有其特有的味道。做蜜饯高手不仅要知道哪种水果适合做哪种蜜饯，还要懂得选择水果产地和品种。

今年76岁，在糖行街做了几十年蜜饯的黎氏新大娘告诉记者：“做梅子蜜饯就必须用北（氵）件省产的梅子。它比其它地方的好吃。北（氵）件梅子个圆、皮薄、籽小。晒干也得在当地，因为那里风大且空气干净。晒的会比烘的更好吃，因为晒的果皮干，里面的果肉也很结实。烘的尽管皮干了，但里边会烂。我要直接到产地指导和检查具体工作。糖姜片就必须选小个纯种的姜，这种姜才香并有好看的黄色。人面果蜜饯就得用乡下种的，它籽小、肉脆，不像野果籽大肉薄”。

多种蜜饯被装进盒子里既美观又便于送礼

用这些水果可以做出多种蜜饯，有的酸，有的甜，有的辣、酸、咸、甜兼具。但想要有独特的颜色和味道，每家店都有自己的秘诀。有的水果洗净后要用盐腌或很精心地沤制。做法怎么仔细，尝法就怎么讲究。

黎氏新大娘说：“吃梅子就得吃带核的。吃完了果肉还可含着酸酸甜甜的核儿。若吃无核梅子就没有留在嘴里的那个味道了”。

带核儿梅子蜜饯

陈越雄是北方人。在南方生活多年。每次回河内都不忘到糖行街买蜜饯送给亲朋好友。

他表示：“我常买人面果蜜饯做礼品送朋友。南方没有人面果，因此，大家很喜欢。快吃光了就要省着吃。鲜嫩的人面果做蜜饯再好吃不过了”。

边吃蜜饯边品热茶是最佳尝法

蜜饯是把各种调料和水果融合在一起。每种味道都得适当，既不能少了也不能多了，这样才勾人食欲，也才算是达到糖行街蜜饯的精致要求。但要做到这一点，也许首先要有心，就如黎氏新大娘所说的确保蜜饯的干净和新鲜，“顾客吃就象自己吃一样”。这也是今天，除了服务河内市民的需求外，糖行街蜜饯也走出国门，远赴英国、德国、波兰、捷克等国服务当地越南人的原因所在，它是来自家乡的淳朴、精致高雅且载满乡情的礼物。（完）