(VOVworld) – La gastronomía, con especialidades de amplio reconocimiento nacional, es una de las atracciones de la provincia de Hai Duong, en la parte norte de Vietnam. Se puede mencionar el lichi de Thanh Ha, el “banh gai” de Thanh Mien- pastel de arroz teñido de negro del ramio y “banh da gac” de Ke Sat- torta de arroz y momordica cochinchinensis, entre los diversos frutos y platos típicos de esta tierra, pero el más conocido de todos es el “banh dau xanh”. A partir de la soja verde, azúcar, grasa de cerdo, o aceite, se crea este sabroso.

El pastel de soja verde es un plato típico de Hai Duong

El “banh dau xanh” de Hai Duong comenzó a ser conocido ampliamente en el país hace 100 años y su nacimiento está íntimamente ligado con Bao Dai (1913- 1997), el último emperador de Vietnam. Según cuentan los ancianos locales, una vez al visitar esta tierra, el mencionado rey se deleitó mucho con un dulce hecho de judía mungo, o soya verde, azúcar y grasa de cerdo que le ofrendaron los lugareños, por su suave sabor y textura refinada, muy apropiado para combinar con el té verde. Quedó tan impresionado que después de regresar al Palacio Real, el monarca emitió una nota elogiando este pastel además de mandar a imprimir la imagen del Dragón dorado, símbolo de su autoridad, en las cajas. Desde entonces, el producto fue bautizado “Dulce de soja verde del Dragón Dorado de Hai Duong”, y ese sigue siendo un sello propio de esta tierra para diferenciarlo de los fabricados en otras localidades.

En referencia a la producción de este dulce, Nguyen Dinh Giang, vicepresidente de la Asociación provincial de Productores de “banh dau xanh” en Hai Duong, dio a conocer: “Después de la reunificación del país en 1975, las familias que se dedicaban a la fabricación del dulce de judía mungo comenzaron a recuperar el oficio tradicional de la localidad. En los años 1980, Hai Duong contaba con unos 80 establecimientos especializados en producir y comerciar el “banh dau xanh”. Ahora continuamos el legado de nuestros antepasados, manteniendo la calidad pero mejorando la técnica de producción”.

El producto es diversificado en forma y contenido para responder a las demandas de los consumidores y se convierte en un regalo especial

El pastel, aunque aparenta ser una simple golosina, contiene muchos trucos secretos del oficio. Las materias primas para elaborarlo deben ser seleccionadas con mucho cuidado. Luong Xuan Hat, capataz de un taller de la Compañía Gia Bao dijo que a pesar de contar con muy pocos ingredientes, la elaboración de este dulce debe seguir estrictas reglas. Se mezclan las judías mungos, azúcar refinado, grasa de cerdo, aceite esencial de coco y de la flor de pampelmusa, pero cumpliendo con un determinado porcentaje. Si se utiliza grasa de cerdo, se deben escoger sebos frescos y freírse de modo que dé una grasa transparente de un olor agradable. Si la grasa se obtiene con unos minutos más o menos de lo necesario, afectará a la calidad del producto. Xuan Hat esclareció: “Las materias primas están sometidas a una estricta gestión, garantizando que tengan orígenes claros y cumplan los requisitos de calidad. Las semillas de soja deben ser regulares, maduras y limpias, excluyendo todos los granos mohosos o en mal estado. Los más aptos para hacer el dulce son los dientes de color amarillo. Mediante una cadena moderna, estos granos son tostados, separados de la cáscara, molidos y mezclados con otros ingredientes”.

Bao Hien, una de las 50 marcas de “banh dau xanh” que existen en Hai Duong

Actualmente este dulce se presenta en diferentes países y es favorito de muchos consumidores. El vicepresidente de la Asociación de Productores de “banh dau xanh” de Hai Duong señaló: “Para impulsar la exportación de este producto, prestamos mucha atención al mejoramiento de la técnica productiva para elevar su calidad. Nuestros trabajadores están actualizados de las instrucciones sobre la inocuidad alimentaria. Además, teniendo en cuenta el gusto de los consumidores nacionales e internacionales en cuanto al diseño, procuramos siempre satisfacer sus demandas. Por otra parte, nos dedicamos también a la fabricación de infusiones instantáneas de judía mungo y soja para diversificar nuestros productos”.

De ese modo, el “banh dau xanh” de Hai Duong se ha convertido en un regalo especial para familiares y amigos en los festejos tradicionales. Muchos compatriotas en ultramar, cada vez que regresan a la tierra natal, escogen este delicioso dulce como regalo, al igual que los visitantes procedentes de otras localidades del país. Tran Manh Ha, oriundo de la ciudad portuaria de Hai Phong y contratado para trabajar en Taiwán, China compartió lo siguiente: “Cada vez que regreso al país compro cajas de “banh dau xanh” para hacer obsequios o invitar a comer a mis colegas. Ellos incluso me encargan comprarlo. Entre los muchos tipos de golosinas, prefiero este dulce por su sabor muy fino y agradable a mi paladar”.

Existen hoy en Hai Duong unas 50 marcas de “banh dau xanh”, entre ellas Nguyen Huong, Bao Long, Ba Tien y Gia Bao. Para los pobladores de esta localidad, es muy importante preservar y promocionar los valores tradicionales, y la gastronomía particular de su tierra con el famoso pastel es uno de los motivos de su orgullo.