(VOVworld) – Al hablar de la isla de perla de Phu Quoc, en la provincia sureña de Kien Giang, las primeras imágenes que aparecen en la mente de uno evidentemente son sus paisajes edénicos, sus aguas turquesa y largas playas de arena blanca. Pero hay algo más, que son sus sabores especiales, salado, picante y embriagador… Nos referimos a la salsa de pescado, pimienta, licores y jarabes de bayas de mirto.
La salsa de pescado es un condimento indispensable en la comida vietnamita y para muchos consumidores nacionales la de Phu Quoc es la favorita
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La primera parada de nuestro recorrido es una fábrica de salsa de pescado, el famoso “nước mắm” de Phu Quoc. Su olor es tan fuerte que uno puede encontrar el lugar incluso con los ojos vendados.
La producción de este condimento indispensable en la comida de cada familia vietnamita data de 200 años en esta isla. Su reputación no se limita a las fronteras nacionales sino que es mundial.
Estamos ahora en el almacén de Ho Kim Lien, propietaria de la marca Khai Hoan. Ella nos explica cómo se fabrica la famosa salsa. Si entendemos bien, ponen anchoas maceradas con sal en barriles de madera enormes, y durante todo un año. Ese tipo de pescado es el mejor para confeccionar el “nước mắm”.
Almacenes de "nước mắm" en Phu Quoc están abiertos a los turistas
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Ho Kim Lien, propietaria de la marca Khai Hoan, dio a conocer lo siguiente: “El procedimiento de producción de nước mắm de Phu Quoc ha sido transmitido de generación en generación. No da tan altos ingresos económicos como los servicios turísticos, pero es el oficio tradicional legado por nuestros ancestros, por lo cual estoy muy orgullosa de seguir sus pasos para mantenerlo y desarrollarlo. Nuestra empresa siempre está consciente de cuidar la imagen y la calidad de sus productos al servicio de los consumidores de dentro y fuera del país. Podemos sentir la satisfacción de los visitantes al probar la salsa de pescado auténtica de Phu Quoc”.
La pimienta de Phu Quoc es conocida por su calidad incomparable y contribuye a que Vietnam sea el mayor exportador mundial de este rubro
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Saliendo de la bodega de “nước mắm”, continuamos nuestro trayecto dirigiéndonos a un jardín pimentero entre los muchos que se encuentran en Phu Quoc. Esta isla también es muy conocida por la mayor producción de pimienta en todo el delta del río Mekong. Quedamos asombrados ante largas filas de pimenteros llenos de frutos, aromáticos y picantes, con una calidad incomparable. Vincent, un turista procedente de Francia dejó saber: “Me gusta mucho el sabor de la pimienta y al llegar aquí puedo comprobar por qué el grano de Phu Quoc tiene tanta reputación. Seguramente compraré algunos paquetes como regalo para mis familiares y amigos”.
Un jardín pimentero en la isla
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El cultivo, la cosecha y la selección de pimienta se realizan según métodos tradicionales, es decir a mano. Primeramente, los frutos maduros recolectados son secados al sol sobre esteras durante una docena de días hasta que el color rojo oscuro de su cáscara se vuelva negro. Ruffino, otro francés dijo: “He descubierto que hay diferentes tipos de pimienta. Hay granos verdes, naranjas y negros. Es interesante presenciar la selección de pimienta. Además, varios tipos de pimienta de aquí mezclados con la comida saben genial”.
El vino elaborado con bayas de mirto es otra especialidad muy apreciada de Phu Quoc
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En los mercados y tiendas de Phu Quoc, se comercializan además productos especiales elaborados por los nativos con bayas de mirto. Plantaciones de mirto también son incluidas en el programa de descubrimiento de la isla. Nguyen Thanh Son, un dueño de esos cultivos y comercios informó: “Los productos de mirto forman junto a la salsa de pescado y la pimienta especialidades de Phu Quoc, además de sus recursos marinos. Hemos llevado a la circulación varios tipos de licor, té, jarabe y confitura de sus bayas maduras, muy sanas y de alto valor nutritivo. El mirto es un árbol de origen forestal, pero al ser cultivado por pobladores locales en su patio siguiendo nuestras instrucciones, tiene un rendimiento mucho más alto”.
En nuestro viaje de regreso, traeremos además de los gratos recuerdos de jornadas de relajación y diversión en las fenomenales playas de Phu Quoc, varias de sus especialidades y conocimientos sobre ellas para mostrar a nuestros familiares y amigos cuan excepcionales son.