(VOVWORLD) - La comuna de Tam Thanh, perteneciente a la provincia central de Quang Nam es reconocida por las exquisitas salsas de pescado, elaboradas por los locales desde hace tiempo. No existe registro oficial ni los aldeanos se acuerdan del inicio de esta práctica, pero hasta hoy día, cuando se habla de Quang Nam, muchos recuerdan el sabor tradicional y delicioso de la salsa de pescado de Tam Thanh como una famosa especialidad de Quang Nam.
 Nguyen Thi Hoi revisa la salsa de pescado de su familia. (Foto: VOV) |
Además de las extensas playas turquesas y los coloridos murales, la comuna de Tam Thanh es reconocida a nivel nacional por la elaboración tradicional de salsa de pescado. Casi todos los hogares en la zona costera de Tam Thanh saben salar pescado, tienen al menos unos tarros de salsa de pescado guardados para condimentos indispensables en cada comida diaria.
Actualmente, la comuna de Tam Thanh cuenta con 4 poblados: Hoa Ha, Hoa Trung, Hoa Thuong y Tinh Thuy que se dedican a esta profesión tradicional. Le Van Gap, residente en la aldea de Hoa Trung, compartió lo siguiente: "Tam Thanh cuenta con unas cuantas docenas de hogares dedicados a la elaboración de salsa de pescado. Hemos mantenido el método tradicional de nuestros predecesores. Por su aroma, sabor suave y color natural, la salsa de pescado de Tam Thanh es muy apreciada".
 Tarros de salsa de pescado. (Foto: VOV) |
La salsa de pescado Tam Thanh es famosa por su fuerte aroma, sabor dulce, pureza y un nivel de proteínas superior al de muchas otras. Las temperaturas locales hacen que el pescado fermente rápidamente, lo que acorta el tiempo de producción.
Pero para producir una salsa de pescado deliciosa, lo óptimo es colocar los tarros en un lugar fresco bajo un cobertizo. Al cabo de 5 meses, la salsa fermentada tendrá un color amarillo claro, y un color ámbar rojizo al cabo de 12 meses. La salsa de pescado se elabora con anchoas que, tras ser extraídas del mar, se introducen en tarros de sal.
Sobre el proceso de elaboración, Tran Thi Ngoc Loan, residente de la aldea de Hoa Trung explicó: “Para crear un producto de alta calidad, hay que utilizar anchoas frescas. Los pescados demasiado pequeños o demasiado grandes no tendrán buen sabor. La sal debe ser blanca y uniformemente granulada. Tras pescarlo en el mar y clasificarlo, se mezcla el pescado con la sal y se pone en tarros de fermentación. La proporción es de 10 kilos de pescado por 4 de sal y la mezcla se fermenta durante 12 meses. La singularidad de la salsa de pescado de Tam Thanh es su color ámbar rojizo claro, su regusto dulce y su aroma característico de rica y deliciosa proteína de anchoa. El proceso de elaboración es manual, no se añade conservantes ni otras especias y es seguro para la salud".
 Productos de salsa de pescado Cooperativa de salsa de pescado Ngoc Lan. (Foto: VOV) |
En Tam Thanh hay unos 40 establecimientos de salsa de pescado. Todos siguen el método tradicional. La zona de elaboración está separada de las zonas residenciales para garantizar la higiene e inocuidad de los alimentos. Gracias a esta labor tradicional, los locales cuentan con una fuente de ingreso estable.
Nguyen Thi Hoi, del establecimiento de salsa de pescado de la tía Hoi, radicado en la aldea de Hoa Trung, dijo que su familia lleva 20 años en el negocio y sus clientes principalmente son de la misma región.
"Un litro de salsa de pescado cuesta unos 2,5 dólares. Contamos con ingresos mensuales estables. Heredamos la receta de elaboración de nuestros abuelos, nuestra salsa de pescado pura, tiene un rico sabor, ligeramente salado", dijo Hoi.
Los productos de salsa de pescado elaborados por la Cooperativa de Salsa de Pescado de Tam Thanh y la Cooperativa de Salsa de Pescado de Ngoc Lan participan en el programa nacional Cada Comuna, Un Producto (OCOP), y han sido calificados con 3 de 5 estrellas por la provincia de Quang Nam. Con la calidad resaltada y un sabor excepcional, la salsa de pescado Tam Thanh ya se comercializa por todo el país.
Le Thi Ngoc Tam, directora de la Cooperativa de Salsa de Pescado Ngoc Lan, declaró: “Nuestro principal mercado de consumo proviene de las localidades cercanas del centro del país como Hoi An, Quang Nam, Da Nang, Bien Hoa y las dos grandes urbes Ciudad Ho Chi Minh y Hanói. Actualmente, la cooperativa Ngoc Lan produce unos 200 litros de salsa de pescado diarios. La salsa de pescado de la marca Ngoc Lan ha sido reconocida como producto OCOP de 3 estrellas y aspira a pasar a 4 este año. La salsa de pescado Tam Thanh se elabora con anchoas y ningún otro tipo de pescado. Utilizamos el pescado capturado en mar abierto, sin arrecifes, sin estuarios y con alta salinidad, por lo que el pescado es muy delicioso. Por su aroma natural, la salsa de pescado es la preferida de los consumidores del Norte. Las administraciones locales están muy interesadas en los pueblos artesanos y han organizado programas de promoción comercial".
La salsa de pescado Tam Thanh se ha convertido en una especia indispensable en las comidas de la gente local de una a otra generación. Su sabor está llegando cada vez más lejos a medida que aldeanos de la comuna de Tam Thanh siguen conservando las recetas tradicionales de salsa de pescado. Gracias a esta labor artesanal, muchos hogares locales han escapado de la pobreza y tienen una fuente de ingresos estable.