De forma cuadrada, el pastel "banh chung" de la aldea de Dam tiene una calidad casi perfecta (Foto:VOV)

Al igual que otras zonas en las llanuras del norte, los campesinos de la aldea de Dam se dedican principalmente al cultivo de arroz. Sin embargo, este lugar también es conocido por hacer artesanalmente un pastel tipico de arroz glutinoso, una tradición bien conservada de generación en generación. Nguyen Thi Phuong, una habitante local, comentó: “Para obtener buenos pasteles es importante seleccionar cuidadosamente las materias primas. El arroz glutinoso tiene que ser de la marca “nep cai hoa vang”, una de las mejores, mientras las judías deben ser frescas y de color amarillento. También necesitamos pancetas que no sean ni muy grasas ni muy magras, es decir tocino entreverado. A su vez, unas hojas “dong” adecuadas garantizan un envoltorio bonito. Después de esto, los pasteles deben hervirse a fuego lento durante unas diez horas”.

El pastel de allí es muy apreciado por muchos gastrónomos de dentro y fuera de la localidad, porque tiene flexibilidad, suavidad y un sabor aromático y delicioso, factores distinguidos en comparación con ese producto de otros lugares. Además de la preparación cuidadosa de los ingredientes con arroz glutinoso relleno de frijoles verdes cocinados al vapor, carne de cerdo sazonada con pimienta y cebolleta, su secreto radica en el uso del agua de la lluvia para cocinar la torta al vapor, mientras que la olla hervida está hecha necesariamente de chapa. Al respecto, Pham Van Luan, un residente de la aldea Dam dijo: “Mi familia elabora el pastel cuadrado “banh chung” y el redondo “banh day”. La técnica de confección es igual a la de otros lugares. Sin embargo,  tenemos algunos secretos para hacerlo más delicioso y atractivo, tales como la forma de cocinar los frijoles verdes y envolver los ingredientes con las hojas de “dong". Todas las etapas deben hacerse a mano".

Además del oficio de elaborar la torta de arroz glutinoso, los aldeanos producen fideos celofán para obtener más ingresos. Incluso sus artículos se exportan a Laos, Camboya y Tailandia. Nguyen Thi Phuong, dijo lo siguiente: “Ahora tenemos la oportunidad de ampliar nuestros negocios con la elaboracion de otros productos como tofu, fideos, panqueque, y el pastel de arroz glutinoso para obtener más ingresos. Pero preservamos el oficio de hacer el “banh chung” porque es una tradición transmitida de generación en generación”.

Laboriosos y dinámicos, los habitantes del poblado de Dam han aprovechado sus ventajas para convertirlo de una zona rural pobre en una localidad abanderada en el desarrollo económico del distrito de Thanh Liem.