Una familia productora de la salsa de pescado en Nam O presenta las etapas de elaboración de este manjar (Foto: VGP)

 Al igual que otras localidades de Vietnam que producen esta especialidad, la salsa de pescado de Nam O también se hace por el método tradicional de fermentar anchoas (Ca com), un tipo de peces con muchas proteínas. Las materias primas deben ser frescas porque el material rancio arruina el sabor natural del producto. Las anchoas se limpian antes de ser mezcladas con sal en una cierta proporción. Después de un período de fermentación de aproximadamente 12 meses, los pescados están totalmente hidrolizados. Luego, se retira la mezcla, se filtra hasta obtener un líquido salado con un alto contenido de proteínas y un sabor muy peculiar. Normalmente, de cada frasco con 200-300 kilos de pescado se obtienen de 100 a 150 litros de “nuoc mam”.

En 2016 se lanzó un proyecto del sitio de ecoturismo en Nam O, lo que obligó a varias familias a abandonar sus tierras. El número de fabricantes allí se redujo a la mitad. En cuanto al área necesaria para la producción, también existe una desafortunada tendencia a disminuirla, lo que forzó a Tran Ngoc Vinh, presidente de la Asociación de Fabricantes de Salsa de Pescado, a hacer sonar la alarma. “Es absolutamente necesario que podamos establecer un área dedicada a la producción de esta olorosa salsa, pero siempre en nuestro pueblo. De lo contrario, Nam O perderá su especialidad artesanal, y eso es lo que queremos evitar a toda costa”.

Afortunadamente, la advertencia captó la atención inmediata de las autoridades de Da Nang, que pidieron a los inversionistas del proyecto del sitio de ecoturismo modificar su plan de desarrollo para permite a los fabricantes de Nam O restaurar su actividad tradicional. El presidente del Comité Popular de la ciudad de Da Nang, Huynh Duc Tho, explicó al respecto: “Ya es hora de pensar en crear una nueva área de producción para la salsa de pescado del poblado de Nam O. De esta manera, intentamos planificarlo en una zona especializada en el procesamiento y otra para la promoción comercial. Además, la línea divisoria entre el área residencial y el sitio de ecoturismo también tendrá que ampliarse”.

Con el apoyo de las autoridades locales, los productores de Nam O han invertido para ampliar la escala de sus establecimientos y registrar sus marcas del nombre del lugar. El Servicio de Industria y Comercio de Da Nang y el Centro para el Fomento del Desarrollo Industrial y Comercial están dispuestos a ayudarles a presentar y promocionar productos. Dam Quang Hung, presidente del Comité Popular del distrito de Lien Chieu, dijo: “Al principio, ordenamos a los dirigentes del barrio Hoa Hiep Nam, donde radica la aldea de Nam O, que recaben información sobre el número de los fabricantes que todavía están allí y de los que han estado evacuados. Y luego, pediremos a la ciudad de Da Nang delimitar una nueva zona de producción que todavía se encuentra en el territorio de Hoa Hiep Nam, teniendo en cuenta el riesgo de molestias olfativas”.

Por ahora, los productos de salsa de pescado de Nam O se venden no solo en Da Nang, sino también en Hanói, Dak Lak, Ciudad Ho Chi Minh y muchas otras ciudades y provincias del país. Los habitantes locales siempre se enorgullecen de su especialidad y ambicionan conquistar nuevos mercados con el fin de preservar y desarrollar la profesión tradicional de su localidad.