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Michel Minouflet, notre ami fidèle de Cergy-Pontoise, nous demande « Comment sont les petits déjeuners vietnamiens ? »

En règle générale, le petit déjeuner se prend à la maison ou dans la rue, dans les petites échoppes. Il faudrait des heures et des heures pour citer tous les mets que les Vietnamiens apprécient au petit déjeuner. Nous vous proposerons ici les trois plus populaires et pratiques.

1.     Le banh mi

 

 

Le banh mi, l’un des mets favoris des Vietnamiens, provient d’une déformation du mot français « pain de mie » qui est arrivé au Vietnam à l’époque de la colonisation française. La baguette existe au Vietnam et on l’utilise pour confectionner un sandwich, revisité à la sauce vietnamienne : pâté de foie de porc, carotte, concombre, coriandre, piment avec une pointe de mayonnaise. Il existe bien sûr plein de variantes. Avant de devenir une icône de la street food, le banh mi est consommé à toute heure. Il existe en version petit dèj’ : omelette, oignons, beurre et sauce soja.

 

 

 

En France, le banh mi s’est installé un peu partout. Présent depuis de nombreuses années à Paris, il existe aussi des adresses à Lyon, à Brest, à Strasbourg, à Bordeaux ou encore à Toulouse. Le banh mi est également présent en Californie, à Toronto et à Montréal, là où la communauté vietnamienne est nombreuse.

2.     Le banh cuon

 

 

 

Originaire du nord du Vietnam, le banh cuon, littéralement « crêpe roulée » en français, est salé. C’est un met fin, autant apprécié par les locaux que par les touristes. Il se compose d’une galette de riz transparente et collante, farcie de crevettes ou de porc, de champignons noirs et de shitaké.

 

 

 

La galette est confectionnée à base de farine de riz. La pate est ensuite étalée sur un tissu tendu au-dessus d’une marmite pour être cuite à la vapeur. On la soulève à l’aide d’une spatule en bambou et on la pose sur une autre toile. Sur la largeur de la galette, on dépose une farce composée de champignons noirs, de porc et de beaucoup de poivre.

 

 

 

Le banh cuon se sert généralement avec des herbes aromatiques, des oignons frits, une tranche de mortadelle de porc et du nuoc mam aigre-doux.

3.     Les soupes à base de vermicelles

Le Vietnam est le paradis des vermicelles de toutes formes et toutes tailles et des bouillons qui les accompagnent.

 

 

Le pho

La plus populaire est sans doute le pho, une spécialité internationalement connue à base de vermicelles de riz. Le pho se prépare avec des fines lamelles de boeuf ou de poulet accompagné des condiments habituels : poivre, citron, cive, menthe et coriandre. Tous ces épices font ressortir le goût et l’arôme d’un bouillon chaud et délicieux dans lequel ont mijoté pendant des heures des os de boeuf du gingembre et de la ciboulette grillée.

 

 

Le bún bò Huế

 

Si vous préférez un goût plus épicé, le « bún bò Huế » est à votre disposition. C’est une spécialité culinaire à base de nouilles de riz, de boeuf avec une sauce piquante.

 

 

Le bún riêu 

 

Si vous n’aimez pas le bœuf, pas de souci ! Vous serez content d’un délicieux « bún riêu », une délicieuse soupe confectionné à base de crabe qui réveillera certainement vos papilles. Elle s’accompagne souvent de tofu frit, la fleur de bananier et de liseron d’eau râpées.

 

 

Le hủ tiếu

 

Il y a aussi le « hủ tiếu », cuisinée à base de pâte de riz et de farine de blé et de tapioca. On peut l’accommoder à toutes les sauces. Le « hủ tiếu » se déguste avec du poulet, du canard laqué et des fruits de mer…