Cher auditeurs, je voudrais tout d’abord saluer notre ami canadien, Roger Roussel après une longue période d’absence. Nous avons également reçu un message joint de photos d’un ami français, M. Jean-Marie Monplot, de retour de ses vacances d’été. D’autres rapports d’écoute nous viennent aussi de France, de la part de MM. Christian Canoen et Didier Vasseur. Nous en sommes très contents !

A la demande de notre ami belge, Michel Beine, gourmet de son état, nous vous parlerons aujourd’hui d’un gâteau populaire très prisé, une des douceurs préférées des Vietnamiens. Si je vous dis : un petit en-cas sucré qui se mange à n’importe quel moment de la journée sous forme de délicieuses boules frites à base de farine de riz gluant, de sésame et de pâte de haricot mungo : le Bánh Rán, ou littéralement gâteau frit. Mordre dans l’enveloppe croustillante et moelleuse au bon goût de sésame grillé, et savourer la farce de haricots mungo délicatement sucrée et farineuse qui se mêle à la délicieuse pâte frite… Ah quel bonheur !

Ailleurs en Asie, on fourre les boules frites de sésame soit à la pâte de haricots rouges, de haricots noirs, de pâte de graines de lotus, avec ou sans essence de fleurs de Jasmin, ou encore de cacahuètes.

Au Vietnam, ces boules frites de sésame sont fourrées à la pâte de haricots mungo comme pour beaucoup de mets sucrés, avec des variantes sensibles selon les recettes du Nord et du Sud du pays, comme l’ajout ou pas de noix de coco fraîchement râpée, d’essence de fleurs de Jasmin ou d’extrait de vanille. La composition de l’enveloppe des boules frites est légèrement différente de la version chinoise. Si la plupart des recettes chinoises proposent l’usage seul de la farine de riz gluant, au Vietnam on ajoute à la farine de riz , de la farine de pomme de terre pour obtenir un moelleux et une consistance souple autour de la farce. Une coquetterie culinaire à la vietnamienne…? Certes. Mais réussie, n’est ce pas ?!

L’idéal est de les déguster peu de temps après leur confection ou plus tard le jour même. Mais vous pouvez aussi les conserver et les réchauffer très rapidement au four à micro-ondes pour ceux qui sont pressés, ou le lendemain, seulement quelques minutes au four traditionnel. Très bonne dégustation !