Cette semaine, nous avons reçu des courriers de Messieurs René Durand, d’Orvault, en France, Michel Beine, de Tienen, en Belgique, Bernard Grondin, d’Etang Salé Les-Hauts, de l’Ile de la Réunion, Farid Boumechaal, de Batwa, en Algérie, et Moustapha Bahri, de Jebeniana Sfax, en Tunisie. Monsieur Michel Beine nous a signalé l’absence de notre émission le mercredi 6 juin à 18h30 sur la fréquence 9625 khz. Nous en avons fait part au service technique et espérons que la situation s’améliorera bientôt.

Un auditeur indien, M.Avonash Premraj nous a demandé de lui parler des plats à base de canard. Cher ami, les Vietnamiens aiment manger des canards élevés dans la nature, dans les rizières inondées. Leur chair est plus ferme et plus juteuse que celle des canards élevés dans des enclos. Le canard peut être préparé de différentes manières : cuit à l’eau, frit, sauté ou mijoté. Aujourd’hui, je voudrais vous présenter deux plats à base de canard qui sont très populaires chez nous. Le premier est la fondue au canard. Pour faire ce plat, il nous faut un canard, 500 g de poitrine de porc, 5 œufs de cane, 400 g de mortadelle de porc, 400 g de vermicelles, de même que de la salade et des herbes aromatiques.

Tout d’abord, il faut faire bouillir le canard avec la poitrine de porc. Ensuite, retirez la chair de canard et de porc et effilochez-les. Faites avec les œufs des omelettes minces et émincez-les et faites de même avec la mortadelle. Otez les cotes des salades, ciselez-les et mélangez-les aux herbes aromatiques.

Faites ensuite tremper les vermicelles dans de l’eau pour qu’ils s’assouplissent. Faites bouillir de l’eau et jetez-y les vermicelles. Après quelques minutes, enlevez-les et égoutez-les. Tous ces ingrédients seront mis sur la table avec de la salaison de crevettes (Mam Tom), des raves macérées dans la sauce de poisson (nuoc mam), de l’essence de belostome et des cacahuètes grillées. Chacun se sert du bouillon dans un bol.

Le canard aux vermicelles

Le deuxième plat est le canard aux vermicelles. On met un canard coupé en huit morceaux dans une casserole avec de l’oignon cuit à la braise, épluché et coupé en morceaux. Il faut ensuite verser dans la casserole six bols d’eau et un peu de nuoc mam. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire à petit feu. Quand la viande de canard s’assouplit, enlevez le canard et mettez-le dans une autre casserole. Filtrez le bouillon et versez-le sur le canard. Ajoutez de la ciboulette.

Mettez une autre casserole remplie d’eau sur le feu. Quand l’eau commencer à bouillir, jetez-y les vermicelles. Enlevez ensuite les vermicelles une fois cuits et égoutez-les.

Mettez du vermicelle dans chaque bol contenant déjà quelques feuilles de salade, et par dessus, déposez la viande de canard coupée en morceau avec un peu d’oignon. Versez-y ensuite du bouillon de canard bouillant. Ajoutez selon votre préférence du poivre moulu et du piment.

Voilà, cher Monsieur Avonash Premraj, j’espère que vous êtes content de ma réponse.

Voici maintenant la question du mois : « Cette année, la fête de la mi-automne coïncide avec quel jour du calendrier chrétien ? »

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