Examinons tout d’abord les rapports d’écoute reçus récemment!
Michel Beine, de Tienen, en Belgique, signale une très mauvaise réception sur la fréquence 11885 kHz pendant de nombreux jours en décembre et en janvier.
Saleem Akhtar Chadhar, de Chiniot, au Pakistan, accuse une très bonne réception (SINPO 5/5) sur la fréquence 7220 kHz, de 16h30 à 17h, les 23 et 31 janvier, 1er, 3, 9, 10, 15 et 16 février.
Constat partagé par Siddhartha Bhattacharjee qui vit dans le Bengale occidental, en Inde, qui nous a suivis sur cette même fréquence et à la même heure, du 5 au 13 février.
Ding Liu, de la province de Jiangsu, en Chine, nous signale que le 14 février, de 13h à 13h30, le signal était fort sur la fréquence 7285 kHz (SINPO 3/5), mais l’effet d’écoute n’était pas très clair, à cause de l'interférence sur cette fréquence.
Merci chers amis pour vos rapports d’écoute et votre fidélité.
 Le galanga (photo: internet) |
Une auditrice française, Maguy Roy, nous écrit: “Dans votre émission Découverte du Vietnam du 5 janvier, Vinh Phong évoque un plat typique de la fête du Têt: le poisson mijoté dans la saumure de Nhân Hâu, une carpe avec différents ingrédients comme le galanga, des fruits d’artocarpus tonkinois. S'agit-il d'épices comme le gingembre? Quelles parties de la plante sont utilisées en cuisine? Quelles épices sont les plus fréquentes dans la cuisine vietnamienne?”
 Les fruits d’artocarpus tonkinois (photo: Internet) |
Chère amie, oui, le galanga ou les fruits d’artocarpus tonkinois sont des épices comme le gingembre. Nous utilisons la racine du galanga notamment dans les plats à base de poisson pour éliminer leur goût trop prononcé. Avec leur goût acide, les fruits d’artocarpus tonkinois sont souvent utilisés dans les potages aigres-doux ou dans les plats mijotés.
Outre ces deux épices, l’échalote, l’ail, le gingembre, le curcuma, le piment, le poivre, la cannelle et le tsaoko sont aussi très présents dans la cuisine vietnamienne.
 Le tsaoko (photo: internet) |
Par exemple, l’échalote et l’ail émincés sont utilisés dans la marinade des plats frits, sautés ou mijotés à base de porc et de bœuf. Le gingembre, le curcuma, le piment et le poivre sont utilisés pour la marinade des plats à base de poisson ou de fruits de mer.
La cannelle et le tsaoko sont indispensables pour le bouillon du pho, une soupe à base de vermicelles de riz et de viande. Ces deux épices sont aussi souvent utilisées dans des plats de bœuf mijoté.
Voilà, chère Maguy Roy, j’espère que vous aurez l’occasion de goûter à des plats vietnamiens cuits avec ces épices.
C’est la fin de ce courrier. Rendez-vous mercredi prochain!