VOVworld) - Bonjour à tous ! Notre
rédaction a reçu dans la semaine une quinzaine de rapports de M. André Biot, un
auditeur belge. Une bonne qualité des ondes est observée dans le pays.
La qualité d’audibilité est moyenne en Algérie
nous fait remarquer Farid Boumechaal, un autre ami fidèle.
Yanina Belaez, une amie de Tübingen, en
Allemagne, nous a demandé : «Je vais
passer quelques jours à Hue. Pourriez-vous me suggérer des spécialités culinaires
à ne pas manquer dans l’ancienne cité royale, nommée capitale gastronomique du
Vietnam» ?
Le bun bo Hue
Chère Yanina, dès votre arrivée à Hue, nous
vous suggérons de goûter un bol de «bun bo», une soupe au bœuf et au porc au
goût très épicé.
Le banh ram it
Dans cette ville, les plats qui commencent par
le mot «banh» sont un must. En vietnamien, «banh», littéralement «gâteau» en
français, désigne les mets à base de pâte de riz.
Le banh nam
Le «banh nam» consiste en l’un des plus
populaires à Hue. Sa pâte, surmontée d’une crevette frite, s’enveloppe dans une
feuille de phrynium en forme rectangulaire. Il s’agit d’une véritable délicatesse
servie avec des chips à la crevette.
Le banh bot loc
Le «banh bot loc» se prépare quant à lui à
base de farine de tapioca, ce qui lui offre une texture transparente. Il est garni
de crevettes, de porc haché et de champignons râpés.
Le banh khoai
De son côté, le «banh khoai», malgré sa petite
taille, contient de nombreux ingrédients : des crevettes, du porc frit
haché, des germes de soja frais et des oignons verts.
Quoi de plus idéal de que commander en même
temps une assiette de « banh nam », de « banh bot loc » et
de « banh khoai » ? Les calories sont nécessaires pour vous
tenir pendant des promenades autour de la citadelle et des tombeaux des
empereurs.
Le nem ran
Après « banh », il existe un autre
mot classificateur : le « nem », qui désigne une préparation à
base de viande hachée et roulé comme les rouleaux du printemps. Tout le monde
connaît déjà le « nem ran », le pâté frit et le « nem nuong »,
les brochettes de porc. Entre ces deux spécialités... voici le chaînon
manquant : le « nem lui » !
Le nem nuong
Cette savoureuse spécialité de Hue est
réalisée à base de porc hachée et de couenne cuites au barbecue, autour de
bâtons de citronnelle. On déguste cette petite merveille dans une galette de
riz avec de la salade, des légumes marinés, une tranche de carambole ou de
mangue verte ainsi qu’une herbe spécifique qui sent le poisson, le «diep ca».
Le nem lui
A table, prendre une galette de riz dans la paume, ajouter un
peu de salade, des crudités et un morceau de grillade. Enrouler le tout comme
un rouleau de printemps et le tremper dans la sauce ! La combinaison subtile de
la viande hâché et de la citronnelle grillée sur des charbons de bois, associée
à la saveur fraîche des crudités raviront vos papilles. Bon appétit
Yanina !