Bienvenue à ce rendez-vous hebdomadaire.

Guy Le Louet, de Rosporden, en France, nous a écoutés le 21 février. «J’aime beaucoup vos reportages culturels sur les us et coutumes», écrit-il.

De Cergy-Pontoise, également en France, Michel Minouflet nous écrit: «C'est par une matinée ensoleillée mais froide que j'ai le grand plaisir de vous écrire cette nouvelle lettre. La météo a annoncé une vague de froid qui devrait durer une semaine. Merci de tout cœur pour le superbe cadeau reçu dernièrement. Les deux figurines «aimant» me seront d'une grande utilité et les jolis timbres viendront enrichir ma collection. J'ai beaucoup apprécié aussi la belle carte conçue par Thanh Nguyen Duc. Ce cadeau sera pour moi un très grand souvenir de votre radio et de votre beau pays.» Merci cher ami pour votre message. Nous sommes très heureux que nos petits cadeaux vous plaisent.

Dans sa lettre, Michel Minouflet nous demande aussi de parler de la fête de la pagode des Parfums.

Cher ami, le sixième jour du premier mois lunaire (cette année, le 21 février dernier)  s’ouvre la fête de la pagode des Parfums, la plus longue et la plus importante des festivités printanières puisqu’elle dure jusqu’à la fin du troisième mois lunaire. Durant toute cette période, ce site situé à une soixantaine de kilomètres du centre-ville de Hanoi accueille des millions de pèlerins et de touristes vietnamiens et étrangers. La pagode comprend un grand nombre d’ouvrages nichés entre rivière et montagne, offrant ainsi un paysage pittoresque.

Osamu Mukudai, un auditeur japonais, nous demande de parler de quelques plats typiques de la saison froide au Vietnam.

Le Luc Tao Xa, un dessert à base d’haricots mungos et de graines de lotus (photo: afamily.vn)

Cher ami, parmi la multitude de plats d’hiver, j’ai choisi de vous parler de trois desserts faciles à réaliser où que vous soyez. Le premier est le Luc Tao Xa, à base d’haricots mungos et de graines de lotus. Pour faire ce dessert, il vous faut 150 gr de haricots mungos décortiqués, 100 gr de graines de lotus, 120 gr de sucre, un litre de jus de coco, 100 ml de lait de coco, la peau d’une mandarine coupée en lamelles fines, une pincée de sel.

Verser le jus de coco, les haricots mungos, les graines de lotus et le sel dans une casserole, les faire cuire jusqu’à ce que les deux sortes de graines soient tendres. Couper le feu. Ajouter le sucre et bien remuer. Ajouter les lamelles de peau de mandarine puis verser le mélange dans des bols. Mettre dans chaque bol environ une cuillère à table de lait de coco et servir chaud.

Le chè bà cốt (photo: afamily.vn)

Le deuxième dessert est le chè bà cốt. Les ingrédients nécessaires sont: 100 gr de riz gluant, 100 gr de sucre brun, un morceau de gingembre.

Verser le riz bien lavé dans une casserole, le recouvrir d’eau et le faire cuire à feu fort jusqu’à l’ébullition, puis le faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Laver le gingembre et retirer sa peau. Le diviser en deux parties, l’une sera pilonnée, l’autre coupée en fines lamelles. Mélanger le gingembre pilonné dans un peu d’eau puis le filtrer pour obtenir un jus piquant.

Caraméliser 50 gr de sucre brun et réserver le reste pour ajouter au mélange final si nécessaire. Verser le sucre caramélisé dans la casserole contenant le riz bien cuit, remuer le mélange, goûter et ajouter le sucre qui reste si nécessaire. Verser le jus de gingembre dans le mélange, remuer puis le verser dans des bols. Parsemer la préparation de fines lamelles de gingembre. Servir chaud.

Le chè con ong (photo: afamily.vn)

Le troisième est le chè con ong. Il vous faut 500 gr de riz gluant, 500 gr de mélasse de canne à sucre, un morceau de gingembre, une pincée de sel, 50 gr de cacahuète et 50 gr de sésame grillé.

Bien laver le gingembre, puis le pilonner et filtrer avec de l’eau pour obtenir un jus piquant.

Laisser tremper le riz dans l’eau pendant une nuit, le rincer, puis le faire cuire à la vapeur, avec la pincée de sel.

Verser la mélasse dans une casserole, y ajouter environ 200 ml d’eau et faire cuire jusqu’à ce que la mélasse soit dissoute et devienne un mélange onctueux.

Ajouter le riz gluant cuit et le jus de gingembre et faire cuire à feu doux, tout en remuant de temps en temps pour que le riz ne colle pas à la casserole. Quand toute l’eau est évaporée, verser le contenu de la casserole dans les assiettes et parsemer de cacahuètes et de sésames grillés.

Bon appétit.

Voilà cher Osamu Mukudai, j’espère que vous pourrez faire ces desserts chez vous. C’est la fin de ce courrier. Rendez-vous mercredi prochain.