(VOVworld) – Bonjour à tous, chers amis francophones. Merci à Jean-Marie Monplot et à Thierry Fricot qui nous ont informé d’une bonne qualité de réception sur les fréquences 7220 et 7280khz.

 

 

 

A la suggestion de Thomas Ulrich, un ami allemand, on fait aujourd’hui un petit focus sur le « xôi » - un plat à base de riz gluant cuit à la vapeur, l’un des mets favoris des Vietnamiens, qu’il soit jeune ou moins jeune.

 

 

 

Les ingrédients et les recettes varient en fonction des régions. Riz gluant en granule aplatie, à l’arachide, au maïs, au durian ou aux haricots noirs… on en recense des dizaines. Je vous propose aujourd’hui de découvrir les 3 « xôi » les plus populaires.

 

 

 

Nous commençons par le riz gluant aux haricots mungos – le « xôi đỗ xanh ». Il est préparé pour les fêtes traditionnelles en offrande aux ancêtres. Ce plat est particulièrement apprécié par les élèves superstitieux qui pensent qu’en le mangeant, ils réussiront leurs concours ou examens. En effet, en vietnamien, le mot « do » signifie en même temps haricot et réussite. Pour confectionner le « xôi đỗ xanh » il faut bien sûr du riz gluant, des haricots mungo et une pincée de sel. Tout simple, non ? Mais attention, la saveur dépend beaucoup de l’habileté de chacun. Tous les ingrédients seront trempés dans l’eau pendant 2 ou 3 heures et cuits à la vapeur après pendant une vingtaine de minutes. Le « xôi đỗ xanh » se marie parfaitement avec du porc au caramel ou du poulet bouilli.

 

 

 

Passons au « xôi gấc ». Il faut du riz gluant et un fruit appelé « momordique ». C’est un incontournable de la fête du Tet ou des repas de mariage. Les vietnamiens pensent que la couleur rouge brillante issue de la momordique peut apporter de la chance pour toute l’année.

 

 

 

Pour préparer le « xôi gấc », on extrait la pulpe de la momordique en y mélangeant quelques gouttes d’alcool pour teinter le riz gluant. Après la cuisson à la vapeur, on ajoute un peu de sucre pour une meilleure saveur.

 

 

 

Enfin, il y a le « xôi xéo » C’est du riz gluant jaune vif présenté avec des oignons frits. C’est sans doute le plus compliqué à préparer parmi les « xôi ». Avant de tremper le riz dans l’eau pendant 8 heures, il faut ajouter du curcuma pour lui donner sa belle couleur jaune.

 

 

 

Ensuite, on fait cuire l’haricot mungo à la vapeur, on le pile puis on en confectionne une grosse boulette. Il ne faut pas oublier de préparer les oignons frits et une sauce spéciale à base de graisse de porc ou de poulet. Avant de servir le « xôi xéo », il faut râper la boulette d’haricot mungo au-dessus du riz gluant, ajouter les oignons frits et la sauce. Et voilà, c’est parti et c’est tout bonnement succulent.

Voilà tout pour ce courrier des auditeurs. Ecrivez-nous à vovhanoi.france@gmail.com ou à 58 rue Quan Su, Hanoï, Vietnam. Rendez-vous mercredi prochain !