Nguyên Vu Hoàng Anh (photo: Mito Sweets)

«Le succès d'une sculpture sur gâteau, c’est pour 60% les couleurs et les ingrédients,  pour 20% la mise en forme et pour les 20% restants, le talent du sculpteur» 

Amoureux des fleurs, pâtissier… C’est en parfait autodidacte que Nguyên Vu Hoàng Anh a créé une nouvelle forme de l'art: la sculpture sur gâteau. Il a déjà plus de 100 gâteaux sculptés à son actif…  

«Les ingrédients doivent être préparés en amont. Parfois, il faut s’y prendre un ou deux jours à l’avance. Quand on utilise du chocolat, par exemple, il faut bien compter deux jours. Quand c’est de la crème fraîche, par contre, un jour suffit. Il y a aussi la question de la mise en forme… Au niveau des couleurs, je m’efforce d’être au plus près du réel. Sinon, c’est un travail de précision. Il n'y a pas de secret: on doit sculpter pétale par pétale, couche après couche», nous explique-t-il. 

Une oeuvre de Nguyên Vu Hoàng Anh (photo: Mito Sweets)

Bien que titulaire d’une licence de chinois, Nguyên Vu Hoàng Anh s'est rapidement tourné vers la pâtisserie, en 2011. Ce n’est qu’en 2021, pendant le confinement, qu’il s’est mis à sculpter des fleurs...    

«En général, je suis très occupé. Tout un coup, je me suis retrouvé sans activité et il a fallu que je trouve vite quelque chose à faire… L'idée de faire de la sculpture sur gâteau était là depuis longtemps, dans ma tête… Par contre, j’ai dû tout faire par moi-même, en m’inspirant de la sculpture sur plâtre», nous raconte-t-il. 

Photo: Mito Sweets

Pour Nguyên Vu Hoàng Anh, il est facile de créer la décoration d’un gâteau à la crème. Mais pour un gâteau surmonté de fleurs sculptés, il faut quatre et cinq heures, voire un à deux jours si le projet est très sophistiqué.  

«J’ai rencontré beaucoup de difficultés, au départ, parce que mes fleurs étaient faites à base de crème, qui est une matière lisse, fluide, molle et difficile à travailler. Je me suis alors tourné vers le chocolat, qui est déjà beaucoup plus solide que la crème fraîche, et qui m’a apporté une solution satisfaisante. Pour ce qui est des modèles, il y a soit des vidéos, soit les fleurs elles-mêmes, dont il faut mémoriser la structure au     millimètre près», nous dit-il. 

Une classe de Nguyên Vu Hoàng Anh (photo: Mito Sweets)

Nguyên Vu Hoàng Anh est très connu sur les réseaux sociaux. Témoin sa page Facebook, qui compte plus de 50 mille abonnés.

Mais il est également connu pour les cours de pâtisserie qu’il dispense, et que suit assidûment Nguyên Tùng Lâm.

«Aujourd'hui, je fais un gâteau avec une poupée Barbie par dessus. C'est mon examen final avant de quitter cette classe. Je peux maintenant me lancer dans une carrière de pâtissier», nous confie ce dernier.

Photo: Mito Sweets

Nguyên Vu Hoàng Anh a donc trouvé son créneau, un créneau pour le moins original mais prometteur: tant qu’il y aura des gourmands…