Hô Van Lâm. Photo: Thanhnien.vn

Si très peu de gens savent qui est Hô Van Lâm, tous les Thaïlandais connaissent la marque nem nuong VT. En Thaïlande, son deuxième pays, il s’appelle Thong Kulthanwat et il est président de l’Association des hommes d’affaires Thaïlande-Vietnam. Avant de devenir l’heureux propriétaire d’un immense parc gastronomique de six hectares, estimé à 30 millions de dollars à Udon Thani, la vie de Lâm n’a pas été facile.

Le nem nuong. Photo: thanhnien.vn

Originaires du Centre du Vietnam, ses parents ont émigré en Thaïlande en 1945. C’est avec le nem nuong, la spécialité de leur région d’origine, qu’ils ont gagné leur vie en Thaïlande. Troisième enfant de la famille, Hô Van Lâm a hérité de ce savoir-faire. Mais avant de se décider à prendre la relève familiale, Lâm a exercé de très nombreux métiers comme celui de fraiseur, d’horloger ou encore de tailleur. Il se souvient.

«Plus jeune, je n’ai jamais envisagé de vendre des nem nuong. Je voulais plutôt devenir fraiseur et ouvrir un atelier. Finalement, l’expérience que j’ai acquise dans ce domaine m’a permis de créer des machines pour confectionner mes nem nuong. Mes clients peuvent manger sur place ou emporter les plats».

Enfant, Lâm accompagnait sa mère qui vendait ses nem nuong dans la rue. C’est elle qui lui a transmis son savoir-faire et le secret de ses recettes.

Guidé par la seule saveur des ingrédients, il propose à sa clientèle des produits succulents et de première fraîcheur.

Takhay, une salariée de Nem nuong VT, déclare :

«Je travaille pour VT depuis dix ans. J’adore cette marque ainsi que ses valeurs. Ici, c’est la qualité des produits, la confiance et la satisfaction des clients qui dominent».

Lâm est particulièrement exigeant sur la qualité des ingrédients composant le nem nuong. Le porc est exclusivement acheté auprès des plus grandes marques, les légumes sont cultivés sans engrais chimiques au sein même de son établissement et les processus de nettoyage, de séchage et d’emballage font l’objet d’un contrôle strict.

Si la sauce qui accompagne le nem nuong a été adaptée au palais des Thaïlandais, Lâm a pris soin de conserver les caractéristiques gustatives de Huê.

Muathong, un client fidèle de Nem nuong VT, affirme :

«Mêmes si elles sont très proches, les cuisines vietnamienne et thaïlandaise diffèrent. Les Thaïlandais mangent très pimentés alors que les Vietnamiens consomment beaucoup d’herbes aromatiques. Le nem nuong marie merveilleusement bien ces deux habitudes culinaires. Je viens ici très souvent et j’achète toujours des portions pour ma famille ou mes amis».

Lâm est aujourd’hui propriétaire de 40 magasins en Thaïlande qui vendent chaque jour des dizaines de tonnes de nem nuong.