꼼으로 만드는 요리도 다양하다.

메치 (Mễ Trì) 마을의 꼼 만드는 전통공예는 현재까지 백년 이상의 역사가 있다. 메치 (Mễ Trì) 마을은 상촌 (上村)과 하촌 (下村)으로 나뉘어 가운데 많은 가정이 꼼을 만드는 공예를 유지해 오고 있다. 꼼을 만드는 재료는 찹쌀이다. 여러 종류의 찹쌀로 꼼을 만들 수 있다. 꼼을 만들려면 찹쌀을 수확한 후 잘 볶으며 여러 번 체로 쳐서 빻아야 된다.  쩐반타인 (Trần Văn Thành)는 메치 (Mễ Trì) 마을 상촌 (上村)에서 투호에 (Thu Huệ)이라는 꼼 생산공장을 경영하고 있다. 그는 다음과 같이 밝혔다. 

 “맛있는 꼼을 만들려면 재료는 넵까이화방 (nếp cái hoa vàng)이라는 찹쌀 종류를 선택해야 돼요. 또한 볶을 때 쌀을 유연하게 볶아야 되고요. 우리는 장작 스토브를 이용해서 쌀이 잘 익을 수 있도록 불을 조절해야 돼요. 한번 볶으면 1시간 45분쯤 결려요. 또한 17 - 18킬로그램을 볶아요. 꼼 빻기 단계는 꼼이 부서지지 않으면서 부드럽게 빻아야 돼요. 10킬로 쌀로 1.6이나 1.7 킬로의 꼼을 만들 수 있어요.”

메치 (Mễ Trì) 마을의 꼼 만드는 전통공예는 많은 변화를 겪었다. 옛날에 마을 사람들이 수확기 즉 가을에만 꼼을 만들었는데 오늘날 꼼을 일년 내내 만든다. 꼼만 생산하는 것이 아니라 현재 소비자의 수요에 따라 꼼으로 만든 다른 생산품도 만들어 훨씬 다양하고 풍부해졌다. 예전에 꼼을 완전히 수공으로 만들었지만 현재는 사람들이 기계를 사용하는 덕분에 꼼의 품질을 유지하는 동시에 시간 및 비용을 절약하게 되었다. 메치 (Mễ Trì) 마을 하촌 주민 응우옌 흐우 건 (Nguyễn Hữu Cẩn)은 다음과 같이 밝혔다.  

“옛날에 꼼을 만드는 일을 수공으로 힘들게 만들었기 때문에 많은 단계 및 많은 인력이 필요했어요. 오늘날 사람들은 주로 현대적인 기계로 꼼을 만들고 있어요. 기계로 만들면 인력을 절약하고 생산품을 더 많이 생산하면서도 여전히 맛있고요. 현재 자꼼 (chả cốm),소이꼼 (xôi cốm), 조꼼 (giò cốm), 바인꼼 (bánh cốm) 등과 같은 꼼으로 만든 생산품이 많아요. 또한 우리 메치 마을의 꼼은 많은 외국에서도 팔리고 있어요.”    

"꼼 메찌"만드는 공예가 국가무형문화유산으로 인정받는다.

메치 마을의 꼼은 다른 곳과 달리 인공색소를 전혀 사용하지 않아서 먹을 때 부드럽고 맛있으며 향기롭다. 꼼은 소비자에게 팔리기 전에 연잎과 볏짚으로 꼼꼼하고 예쁘게 포장된다. 연잎은 순수함을 상징하며 연잎 향기가 꼼의 향기와 어울려서 꼼의 특별한 맛을 만든다.  

2016년 5월 베트남을 공식 방문한 한 미국 오바마 전 대통령은 메치 마을을 방문하였다. 메치 마을 사람들이 그 일이 자랑스럽다. 메치 꼼 마을 동아리 주임 도휘훙 (Đỗ Huy Hùng)은 다음과 같이 밝혔다. 

“지난번 미국–조선 정상회담이 진행될 때 우리는 꼼으로 만든 요리를 국립회의센터 및 미디어센터에 가져가서 홍보했어요. 2012년에 우리 마을은 ‘꼼 문화의 날’ 행사를 개최하고 주목을 많이 받았어요. 또한2018년 통일공원에서 개최된 하노이 음식 축제에 참가했어요. 우리 마을에 꼼을 생산하고 있는 가정이 85호 있고요. 관광객들이 찾아오면 꼼을 만드는 체험을 할 수 있어요.”

꼼 메치는 메치 마을의 특산물일 뿐만 아니라 하노이의 특산물이 되었다. 오래된 전통으로 메치 마을이 꼼을 만드는 독특한 비법을 유지해 오고 있다. 현재 꼼 메치는 베트남 음식 문화 중에 빼놓을 수 없는 요리로 널리 알려져 있다.