년허우 (Nhân Hậu) 생선 조림은 다이황 (Đại Hoàng) 마을 생선 조림, 부다이 (Vũ Đại) 마을 생선 조림, 하남 (Hà Nam) 생선 조림 등 여러 이름으로도 불린다. 이것은 옛날 부다이 (Vũ Đại) 마을 또는 다이황 (Đại Hoàng) 마을, 즉 오늘날의 하남 (Hà Nam)성 리니언 (Lý Nhân)현 화허우(Hòa Hậu)면 년허우 (Nhân Hậu) 마을의 특산 음식이다. 이 음식은 전국으로 널리 알려져 해외로 수출되기도 한다. 현재 년허우(Nhân Hậu) 마을에서는 7개 기업이 생선 조림을 대규모로 생산하고 있으며 그외에 수백 호 가족들이 생선 조림 조리에 종사하고 있다. 매년 설날이 되기 전 수만 개의 생선 조림 뚝배기가 국내외 시장에 판매된다. 화허우 (Hòa Hậu)면 년허우 (Nhân Hậu) 마을 생선조림 생산및경영협회 쩐 쑤언 특 (Trần Xuân Thực) 회장은 다음과 같이 밝혔다.

화허우(Hòa Hậu)에는 오래 전부터 생선을 조림하였습니다. 처음에는 주로 만들어서 친지에게 선물하는 정도였는데, 최근에는 시장의 수요가 급증해서 생선조림을 상품으로 만들어 국내외 시장에 진출했습니다. 우리 가족은 20년 전부터 생선조림을 만들기 시작했습니다.     

년허우 (Nhân Hậu) 생선조림는 재료가 꽤 간단하고 베트남 북부지방에서 흔히 볼 수 있다. 예를 들면 생강, 고량강, 라임, 인지(胭脂) 나무 과일, 스타프루트 등과 같은 것이다. 생선은 커다란 초어를 사용한다. 우선 비늘을 제거하고 자른다. 다음에 생강과 고량강을 찧고 인지 (胭脂) 과일과 스타프루트를 자른다. 생선조림은 뚝배기에 넣고 조려야 본래의 맛을 간직할 수 있다. 또안흐엉(Toản Hương) 생선조림 생산공장 쩐 바 또안 (Trần Bá Toản) 사장은 다음과 같이 밝혔다.

맛있는 생선조림을 만들려면 우선 경험이 많아야 합니다. 둘째는 재료입니다. 저희는 인공사료로 키운 물고기를 선택하지 않고, 큰 생초어만 선택합니다. 비늘을 제거하고 잘 씻은 후에 물고기의 내장을 제거합니다. 이렇게 해야 생선의 제맛을 간직할 수 있습니다. 그외 쪽파, 고량강, 고추, 라임 등과 같은 재료도 꼼꼼히 골라야 합니다. 크고 작은 뚝배기에 따라 양념을 하는 방식이 따로 있고 각 지방 고객에 따라 다른 맛을 사용합니다. 생선조림을 만들 때, 예를 들면 남부지방 손님에게는 단 맛을 추가하고 중부 지방 손님에게는 더 맵게 만드는 식입니다.

생선조림을 만들 때 년허우 (Nhân Hậu) 마을 사람들은 뚝배기 밑바닥에 고량강과 생강 한 겹을 넣고 고추와 레몬그라스를 넣은 다음에 생선과 또 한 겹의 고량강과 생강을 쌓아 놓는다. 각 지방에 따라 맛을 더 하기 위해서 돼지갈비와 삼겹살을 넣기도 한다. 맛있는 생선조림을 만들기 위해서 반드시 롱안나무 땔감을 태워 조려야 한다. 쩐 쑤언 특 (Trần Xuân Thực) 씨는 다음과 같이 밝혔다.                    

생선조림을 만들 때에는 반드시 롱안 나무 땔감을 써야 합니다. 왜냐하면 날리는 연기나 냄새도 없고 불도 잘 타고, 온도도 쉽게 조절할 수 있기 때문입니다. 

생선조림 과정은 꽤 복잡하여 12시간이나 15시간 걸린다. 뚝배기의 물이 한 숟가락 정도 줄어들 때까지 계속 끓여야 한다. 조리 비결에 대해서는 쩐 바 또안 (Trần Bá Toản) 사장은 다음과 같이 나눴다. 

맛있는 생선조림을 만드는 비결 중 하나는 우선 불을 세게 끓여야 하는 것입니다. 끓은 후에 불을 끄고 숯불을 충분히 조절하여 끓는 상태를 유지합니다. 년허우 (Nhân Hậu) 생선조림의 특징은 불에 타면 먹지 못한다는 것입니다. 뚝배기 안에 물이 끓은 후에 불이 세게 타지 않도록 12시간 동안 주의 깊게 조절해야 합니다. 

2022 임인년이 다가오면서 년허우(Nhân Hậu) 마을 사람들은 생선조림을 준비하느라 분주하다. 생선조림 상품이 국내외 시장에서 판매되고 각 지방 소비자들의 수요에 잘 부응한다. 쩐 바 또안 (Trần Bá Toản) 씨의 생산공장은 최근 예약된 1천 5백 개의 뚝배기를 미리 준비하고 있다. 그에 따르면 각 기업들이 연초에 맞춰 예약하고 있다고 나눴다. 뚝배기에 대해서는 응에안(Nghệ An)성을 직접 찾아가고 구매한다고 말한다. 이곳 뚝배기가 두께가 적절하여 생선조림 조리에 가장 어울린다는 것이다. 

롱안 나무 땔감을 써야 되는 만큼 미리 준비하여 창고에 보관합니다. 이런 땔감은 미리 잘라 잘 말려 놓아야 불이 쉽게 탑니다. 또한 일치감치 준비해야 설날 때 충분한 양을 갖고 생선조림을 만들 수 있습니다. 올해 우리는 30톤의 땔감을 준비했습니다. 땔감이 건조한 상태를 유지하지 못하면 연기가 많이 날리고 생선의 맛도 제맛이 안  납니다.

생선조림을 만드는 공장이나 가구는 최근 식품 진공포장 방법을 도입하여 음식의 맛을 오랜 시간 간직하고 있다. 베트남 속담에 ‘맛있는 입맛은 오래 기억에 남는다’는 말이 있는 만큼 년허우(Nhân Hậu) 생선조림을 한 번 맛본 사람은 생선과 고기의 향긋한 맛과 독특한 향미를 잊지 못한다.