넴쭈어에서 분리된 Plantacyclin B21AG라는 항균 성분은이 유해 세균을 죽이는 효능이 있다. [사진: Elvina Parlindungan.]

호주 RMIT대학 연구팀의 최근 발표에 따르면 베트남 넴쭈어 안에 식품의 맛과 향의 장기 보관을 효과적으로 도와주는 Plantacyclin B21AG 라는 항균 성분이 들어가 있다. 이 연구팀은 이 성분이 미래의 안전한 자연 식품 방부제가 될 잠재력이 높다고 평가했다.

이들은 Plantacyclin B21AG 성분 물질을 성공적으로 추출하여 분리했다. 본 성분은 무색-무향-무맛 물질이자 항구성이 좋은 박테리오신(bacteriocin) 계열에 속하며, 경쟁적 세균을 파괴하기 위한 과정에서 모종의 세균으로부터 방출된다. 현재 본 세균을 대규모로 배양할 수 있는 적합한 생물적 여건을 연구하고 있다.