На предприятии по приготовлению рыбы в соусе «Чан Луан». Ngọc Anh/VOV5

В деревне Вудай круглый год занимаются разведением, переработкой и приготовлением рыбы в соусе. Однако в преддверии Нового года по восточному календарю (Тэт) наибольшее внимание сосредоточено именно на приготовлении рыбы в соусе, для чего необходимы тонны рыбы ежедневно. В эти дни в деревне Вудай стоит оживлённая атмосфера новогоднего праздника, повсюду слышится приятный запах рыбы в соусе, сюда приезжают туристы из разных районов для покупки местной продукции в качестве подарка или как вкусного блюда во время Тэта. Жительница деревни Вудай Чан Тхи Нган рассказывает: «В преддверии нового года ежегодно моя семья готовит 150 горшков рыбы в соусе, а в обычные дни – только 20-100 горшков. В это время все мы заняты приготовлением рыбы почти круглосуточно. В прошлом году даже в последний день старого года несколько человек приходили к нам за рыбой. Недавно у нас какой-то человек из провинции Ниньбинь купил пять горшков рыбы, которые затем были отправлены в Малайзию. Наша деревня – это деревня традиционного промысла, поэтому у нас есть собственные секреты приготовления рыбы в соусе».

Горшки рыбы в соусе на очаге. Фото: VOV5/ Ngоc Anh

Рыба в соусе деревни Вудай проходит тщательную обработку на разных стадиях. А у каждой семьи есть собственные секреты, которых нет у других. Отличительной чертой рыбы в соусе деревни Вудай является использование глиняного горшка для её приготовления. Жительница деревни Вудай Чан Тхи Нган сказала: «Дно глиняного горшка покрывается известковым раствором, потом в него наливается кипячёная вода. Вода в горшке кипятится много раз, чтобы из него вышли вредные вещества, а также для экономии приправ».

По словам местных жителей, рыба в соусе должна приготавливаться на дровах, которые делают её запах более приятным. Самой вкусной рыбой для этого блюда считается чёрный амур. При приготовлении рыбы в соусе используются такие приправы, как альпиния, имбирь, лимонный сок, крабовый соус, лекарственные растения, соль и т.д. У каждой семьи есть собственный рецепт приготовления данного блюда. Нгуен Ван Там – хозяин предприятия по приготовлению рыбы в соусе «Нянхау» в деревне Вудай рассказывает: «Блюдо становится вкусным благодаря рецепту приготовления крабового соуса. Крабы вымачиваются в солёной воде в течение 12 месяцев, затем перерабатываются для получения соуса. Необходим многолетний опыт, чтобы узнать, сколько крабового соуса нужно для одного килограмма рыбы в соусе. Чёрного амура выращивают в течение шести месяцев – одного года, его минимальный вес должен составлять 5 килограммов. Рыба варится в соусе на умеренном огне от 12 до 14 часов, что придаёт блюду своеобразный вкус».

Чан Ба Луан – хозяин предприятия по приготовлению рыбы в соусе «Чан Луан». Фото: VOV5/ Ngоc Anh

За 10 дней до Нового года по лунному календарю самым большим спросом пользуется рыба в соусе. В этот период в деревню Вудай поступает так много заказов, что местные жители не успевают готовить это блюдо. Рыба в соусе деревни Вудай не только продаётся во Вьетнаме, но и экспортируется во многие страны мира, а также была представлена на некоторых иностранных телеканалах. Чан Ба Луан – хозяин предприятия по приготовлению рыбы в соусе «Чан Луан» в деревне Вудай сказал: «В предновогодние дни вьетнамцы из США, Франции, Германии, России... приезжают в нашу деревню и покупают рыбу в дар своим родным и близким. Моя семья только что приготовила 16 горшков рыбы в соусе весом по 5 килограммов каждый для клиента, который увезёт их с собой в Южную Корею. Обычно, моя семья готовит 50-100 горшков рыбы в день. А в преддверии Тэта предложение рыбы в соусе не отвечает спросу на неё, потому что у меня недостаточно площади и рабочей силы. Моё предприятие площадью около 500 кв.м. может поставлять на рынок только 900 - 1.100 горшков рыбы ежедневно, а во время Тэта спрос возрастает до 3.000 горшков в день».

Рыба в соусе является одним из традиционных блюд Вьетнама, пользующимся спросом у многих вьетнамцев во время Нового года по лунному календарю. Каждый горшок рыбы в соусе деревни Вудай считается значимым подарком на Тэт. Его дарят своим близким с наступлением весны. Рыба в соусе деревни Вудай – оригинальное и простое блюдо, характерное для вьетнамской деревни, и оно вносит разнообразие в кухню страны.