Фото: VOV4

Приезжая в город Лангшон одноименной провинции, туристы могут без труда найти лавки с жареной свининой и уткой. Хозяин лавки с жареной свиной на улице Бакшон в городе Лангшон Хоанг Шан сказал, что сначала нужно выбрать свинью с гладкой, густой и длинной шерстью, весом от 25 до 40 кг: Требуется от 4 до 6 месяцев, чтобы вырастить свинью. Главное состоит в том, что мы должны иметь хорошие ингредиенты и опыт приготовления. А огонь должен быть достаточно сильным.

Чиеу Нгует Нга из деревни Куиньшон уезда Бакшон сказала, что жарка свинины состоит из много этапов: Основными специями этого блюда являются сушеные плоды и листья клаузены. Когда свинина почти готова, шеф-повар наносит на нее слой меда, чтобы придать ей специальный аромат.

Придать мясу насыщенный цвет — один из важнейших этапов. Чтобы кожа жареной свиньи стала хрустящей, шеф-повар прокалывает ее длинной иглой в ходе жарки. Хоанг Шан добавил: Лучшей считается кожа на свиной грудинке, поскольку она достаточно промариновалась и хорошо впитала специи. Ей примерно полкилограмма.

Наряду с жареной свининой, жареная утка также является фирменным блюдом земли Ланг. Эти утки выращиваются представителями этнических групп Тай и Нунг в ручьях, реках и озерах. Чтобы получить вкусную жареную утку, шеф-повар маринует ее с листьями клаузены. Чиеу Нгует Нга и Данг Тхи Тхо из уезда Хыулунг сказали:

Представители народности Тай ловят уток, которых затем маринуют со свежими листьями клаузены и жарят на углях. Это одна из незаменимых специй. Она придает утке Бакшон специальный аромат и вкус.

Жители Лангшон знают, как приготовить фирменных уток, которые славятся своим вкусом и качеством.

Местные жители даже готовят суп фо с жареной уткой, который подают с маринованными побегами бамбука и чили.

Фото: VOV

Приезжая в Лангшон весной, туристы не могут не попробовать блюдо «кхаунюк» - тушеная свиная грудинка. На местном языке «кхау» означает «приготовление на пару до мягкости», а «нюк» — мясо. В прошлом это блюдо было незаменимым во время праздников и Тэта для этнических меньшинств. А в настоящее время «кхаунюк» стал одним из знаменитых блюд, составляющих кулинарную квинтэссенцию Лангшона. Нонг Ван Хоат из уезда Биньзя сказал: Тушеная свинина — любимое блюдо жителей Биньзя и незаменимое блюдо на свадьбах и национальных праздниках. Необходимо нарезать свиную грудинку на квадратные куски, каждый примерно по 0,8–1 кг.

Затем следует варить до готовности:

После варки замочить мясо в уксусе с имбирем и другими специями, жарить на сковороде до хрустящей корочки, нарезать на небольшие кусочки и положить в большую миску, накрыв слоем специй сверху. И последний этап - готовить на пару до мягкости в течение 3–4 часов.

В приготовлении тушеной свинины используют 27 специй. С тушеной свининой подаются разные виды фарша.

Тушеную свинину можно есть с рисом, хлебом и овощами на завтрак или в качестве основного блюда. Свиная грудинка и специи смешиваются и создают незабываемый вкус.