“Pho Van” ร้านอาหารเวียดนามที่ได้รับความนิยมในกรุงเทพฯ ประเทศไทย

ร้านอาหาร "Pho Van" มีพื้นที่ 95 ตารางเมตรและมีโต๊ะประมาณ 10-12 โต๊ะ ด้านนอกร้านมีป้าย "Pho Van" ที่มีรูปธงชาติเวียดนามและสาวเวียดนามใส่งอบ ซึ่งทำให้ผู้ที่เดินผ่านร้านนี้ทราบได้ทันทีว่า นี่คือร้านอาหารเวียดนาม เมื่อเข้ามาในร้าน ลูกค้าจะมีความประทับใจเกี่ยวกับการตกแต่งภายในร้านที่มีบรรยากาศความเป็นเวียดนาม โดยบนผนังแขวนภาพวาดสาวเวียดนามในชุดอ๊าวหย่ายสีแดงและงอบพร้อมช่อดอกบัวซึ่งเป็นดอกไม้ประจำชาติของเวียดนาม ทำให้ผู้ที่มารับประทานอาหารรู้สึกเหมือนอยู่ในเวียดนาม 

“ผมเป็นลูกค้าที่นี่ประจำแล้วครับ อาหารผมชอบคือเฝอ แหนมเนือง เพราะมันมีเมนูที่มีแต่ผักแล้วก็แป้งสะอาดแล้วก็นำเข้าจากเวียดนามโดยตรงเลยครับ ผมก็ชอบแบ๊งหมี่ กุุ้งพันอ้อย เพราะว่ามันกินเพื่อสุขภาพ เหมือนอยู่กับเวียดนาม บรรยากาศที่ร้านก็สะอาด พนักงานให้บริการดี”

“ ดิฉันชอบอาหาร 3 อย่าง และชอบที่สุดคือแหนมเนือง แล้วก็แบ๊งหมี่หรือขนมปัง มันมีจะมีหลายไซส์มากและหมูย่างหอมๆ บรรยากาศที่ร้านดีค่ะ ร้านสะอาด ดูน่านั่งมากเลยค่ะ ดิฉันเป็นลูกค้าประจำมานานแล้ว ที่ร้านบริการดี น้องๆเอาใจใส่ดูแลทุกโต๊ะเลยค่ะ โดยเฉพาะดิฉันมาบ่อย น้องเขาก็จำได้ว่าดิฉันชอบอะไรบ้าง ”

ร้าน "Pho Van" เปิดให้บริการเมื่อปี 2015 เฉลี่ยแต่ละวันจะมีลูกค้ามาอุดหนุนกว่าร้อยคน

นี่คือความคิดเห็นของลูกค้าที่มารับประทานอาหารที่ร้าน "Pho Van"  นอกจากเมนูเฝอที่ถือเป็นอาหารจานหลักของร้านนี้แล้ว  คุณ เวินแอง เจ้าของร้านยังมีเมนูอาหารเวียดนามอีกหลายอย่างไว้คอยบริการลูกค้า เช่นแหนมเนือง บุ๊นจ๋า ปอเปี๊ยะทอดและขนมปัง เป็นต้น ร้าน "Pho Van" เปิดให้บริการเมื่อปี 2015 โดยเฉลี่ยแต่ละวันจะมีลูกค้ามาอุดหนุนกว่าร้อยคน นอกจากนั้น ทางสถานทูตเวียดนาม ณ กรุงเทพฯ ก็ได้เลือกใช้บริการอาหารเวียดนามจากร้านนี้เมื่อมีงานสำคัญๆ  คุณ เวินแอง เจ้าของร้านเล่าถึงเหตุผลที่เปิดร้านนี้ว่า

“ดิฉันแต่งงานกับสามีชาวสิงคโปร์ ตอนดิฉันไปสิงคโปร์ ดิฉันคิดถึงอาหารเวียดนามมาก ก็เลยไปหาร้านอาหารเวียดนามในสิงคโปร์ทั้งหมด แต่ร้านอาหารที่มีอาหารเวียดนาม โดยเฉพาะเฝอที่มีรสชาติถูกปากเหมือนกับที่ฮานอยนั้นมีไม่มาก ดังนั้นดิฉันจึงอยากเปิดร้านอาหารเวียดนามโดยเฉพาะมีเมนูเฝอ และเมื่อครอบครัวของดิฉันย้ายมาที่ประเทศไทย ดิฉันก็เปิดร้าน ในตอนแรกที่มาเมืองไทยก็ประสบอุปสรรคมาก โดยเฉพาะ ต้องใช้เวลาเกือบ 3 เดือนเพื่อร้านขายเนื้อวัวที่อร่อย ในช่วงนั้น ดิฉันยังไม่เก่งภาษาไทยจึงประสบปัญหาในการสื่อสารอธิบายให้คนอื่นเข้าใจ”

คุณ เวินแอง เจ้าของร้านอาหาร "Pho Van" แนะนำอาหารเวียดนามในศูนย์การค้าแห่งหนึ่งในกรุงเทพฯ

หลังจากเปิดร้านมาเป็นเวลาเกือบ 6 ปี ปัจจุบัน "Pho Van"  มีสาขาทั้งหมด 6 แห่งโดยตั้งอยู่นอกศูนย์การค้า 2 แห่งและในศูนย์การค้า 4 แห่ง โดยให้บริการในรูปแบบ food court fast food และ delivery มีพนักงานประมาณ 26 คน เพื่อดึงดูดลูกค้าเข้าร้านและกลับมาทานอีก นอกเหนือจากบริการที่ดีแล้ว ตามความเห็นของคุณ เวินแอง เคล็ดลับที่นำไปสู่ความสำเร็จก็คือก็ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี น้ำซุปต้องอร่อย เส้นเฝอต้องสดใหม่ ส่วนแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะก็ต้องเลือกใช้แบบที่ให้รสชาติและรสสัมผัสเหมือนที่ใช้ในเวียดนาม นอกจากนี้ คุณ เวินแอง ยังแนะนำให้ลูกค้าที่มาใช้บริการเข้าใจเกี่ยวกับวัฒนธรรมและอาหารเวียดนาม

“ดิฉันพูดคุยแลกเปลี่ยนความเห็นกับลูกค้าที่มาทานอาหาร ดิฉันได้แนะนำเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของเมนูอาหารเวียดนามทุกอย่าง เช่นเมนูเฝอที่มีความสำคัญทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ โดยเฝอมักจะใส่ในชามกระเบื้องและใช้ตะเกียบไม้ไผ่ในการทาน"

เฝอวัว อาหารจานหลักของร้าน "Pho Van"

ในเวลาที่ผ่านมา ถึงแม้โรคโควิด-19 กำลังส่งผลกระทบอย่างหนักต่อทั่วโลกซึ่งร้าน "Pho Van"  ก็ประสบอุปสรรคมากมายเช่นกัน แต่คุณ เวินแอง เจ้าของ "Pho Van"   ยังคงพยายามเปลี่ยนอุปสรรคให้กลายเป็นโอกาส

“แม้จะประสบอุปสรรค แต่ดิฉันไม่เคยคิดว่าจะปิดร้านอาหารนี้ ดิฉันคิดเสมอว่า จะหาโอกาสเพื่อเปลี่ยนความยากลำบากให้เป็นโอกาส และจริงๆ คิดแล้ว ดิฉันก็เริ่มปฏิบัติทันที จากการวิเคราะห์และศึกษาสถานการณ์ ดิฉันรู้ว่า ในขณะที่เศรษฐกิจประสบอุปสรรค การเปิดร้านในห้างสรรพสินค้าต่างๆในรูปแบ food court fast food คือแนวทางที่มีประสิทธิภาพที่สุด เพราะสะดวก รวดเร็วและราคาถูก ดังนั้น ดิฉันจึงเปิดร้านใหม่ 4 แห่งในห้างสรรพสินค้า และร้านอาหารของดิฉันก็สามารถฟันฝ่าช่วงที่ลำบากนี้ไปได้"

หลังจากเปิดร้านมาเป็นเวลาเกือบ 6 ปี ปัจจุบัน "Pho Van"  มีสาขาทั้งหมด 6 แห่งโดยตั้งอยู่นอกศูนย์การค้า 2 แห่งและในศูนย์การค้า 4 แห่ง

ท่ามกลางความทันสมัยและคึกคักของกรุงเทพฯที่เป็นเมือง street food ระดับโลกและเป็นแหล่งรวมอาหารนานาชาติ ร้าน "Pho Van"   ยังคงพัฒนาอย่างเข้มแข็งและเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่หลงใหลอาหารเวียดนาม สำหรับแผนการทำธุรกิจและการมีส่วนร่วมต่อชุมชนในอนาคต คุณ เวินแอง เผยว่า

“ดิฉันมีแผนการมากมายเพื่อพัฒนาร้านอาหาร ดิฉันมีความปรารถนาและความฝันคือร้านอาหารนับวันพัฒนามากขึ้นเพื่อสร้างงานทำให้แก่ทุกคน”

หวังว่าความปรารถนาของคุณ เวินแอง เจ้าของร้านอาหาร "Pho Van"   จะกลายเป็นความจริงโดยเร็วเพื่อให้ลูกค้าอีกจำนวนมากได้มีโอกาสได้ลิ้มลองอาหารเวียดนามและเข้าใจวัฒนธรรมอาหารการกินของเวียดนามมากขึ้น./.