นาย หวี่งเหิวหว่าย หรือที่ทุกคนรู้จักกันในชื่อ เส๊าหว่าย เจ้าของโรงผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว เส๊าหว่าย

ก๋วยเตี๋ยวถือเป็นอาหารที่อยู่คู่กับชาวตะวันตกทางภาคใต้ของเวียดนาม เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าวเจ้าพันธุ์ท้องถิ่นที่เหนียวนุ่ม แต่เนื่องด้วยปัญหาการขาดแคลนข้าวเจ้าพันธุ์ดังกล่าวจนส่งผลกระทบต่อการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว โรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวในนครเกิ่นเทอ จึงต้องเดินทางไปยังเมืองซาแด๊ก จังหวัดด่งท๊าบ เพื่อเลือกหาซื้อข้าวเจ้าพันธ์อื่นที่สามารถนำมาทำเส้นก๋วยเตี๋ยวได้

สำหรับเขตก๊ายรัง มีครอบครัวที่ประกอบอาชีพทำเส้นก๋วยเตี๋ยวจำนวนมาก โดยเฉพาะโรงงานผลิตที่มีชื่อเสียง เช่น จิ๊นเกิ๋ว เส๊าหว่าย ฯลฯ ซึ่งแต่ละครัวเรือนจะมีเคล็ดลับในทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเฉพาะของตนเอง ตั้งแต่การเลือกข้าวที่ถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด และหลังจากนั้นคือขั้นตอนการแช่ ล้าง บด นวด และกวนให้เป็นแป้ง นำไปตากแดด และตัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว นาย หวี่งเหิวหว่าย หรือที่ทุกคนรู้จักกันในชื่อ เส๊าหว่าย เจ้าของโรงผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว เส๊าหว่าย เผยว่า

“ผมได้ใส่ส่วนผสมเป็นผักและผลไม้เข้าไปด้วย ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีสีสันที่หลากหลายมากขึ้น และช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ทำให้สินค้าของผมขายได้มากขึ้นและขายได้ในราคาที่สูงกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวธรรมดาถึง 4 เท่า ส่วนการอนุรักษ์หมู่บ้านอาชีพพื้นเมืองแบบนี้ ถือว่าเป็นเรื่องที่ไม่ง่ายเลย ดังนั้น การที่มีผู้มาเยือนเพื่อศึกษาค้นคว้าเกี่ยวกับอาชีพนี้ โดยทุกคนสามารถเข้าชมได้ฟรี ถือเป็นเรื่องที่น่ายินดีมากๆ ”

นอกเหนือจากเมนูอาหารหลายอย่างที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นส่วนประกอบ เช่น ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ก๋วยเตี๋ยวทะเล หรือก๋วยเตี๋ยวซี่โครงหมูแล้ว ลูกค้ายังมีโอกาสได้ลิ้มลองพิซซ่าก๋วยเตี๋ยวชื่อดัง ไตโด โดยรูปร่างหน้าตาของเมนูนี้ก็คือเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดกรอบที่เสิร์ฟพร้อมกับไข่เจียว ถั่วลิสง ผักสด ซอสพริก หรือซอสมะเขือเทศ ฯลฯ นาง เหงวียนถิเหยียมถวี๊ ชาวก๊ายรัง นครเกิ่นเทอ เผยว่า

“เมื่อนักท่องเที่ยวเดินทางมาเยือนหมู่บ้านทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้วรู้สึกหิว พวกเราก็จะเสิร์ฟเมนูนี้ให้ลองทาน ซึ่งทุกคนต่างชมว่าอร่อยมาก โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวชาวฝรั่งเศสได้ตั้งชื่อให้เมนูนี้ว่าพิซซ่าก๋วยเตี๋ยว”

ลูกค้ายังมีโอกาสได้ลิ้มลองพิซซ่าก๋วยเตี๋ยวชื่อดัง ไตโด

จนถึงปัจจุบัน ยังคงมีหลายขั้นตอนในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ต้องทำด้วยมือ ถึงแม้มีการนำเครื่องจักรเข้ามาช่วยก็ตาม โดยเฉพาะขั้นตอนการนวดแป้งที่ถือว่ายากที่สุดเพราะต้องใช้ประสบการณ์ในการดูว่าแป้งได้ที่หรือยัง เมื่อได้เดินทางเข้ามาเยี่ยมชมสถานที่ต่าง ๆ ในหมู่บ้านแห่งนี้ ผู้มาเยือนจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของหมู่บ้านทำเส้นก๋วยเตี๋ยว รวมถึงเรื่องราวต่างๆ ที่น่าสนใจเกี่ยวกับสินค้าที่หลากหลายสีสันเหล่านี้ ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งที่ดึงดูดใจนักท่องเที่ยวเป็นส่วนใหญ่นั้นคือ ได้ถูกเชิญให้ลองทำเส้นก๋วยเตี๋ยว นาง เยืองถิกิมบา นักทำเส้นก๋วยเตี๋ยวทำมือมากประสบการณ์ของโรงผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว เส๊าหว่าย เผยว่า

“ทำงานที่นี่สนุกมาก เพราะมีลูกค้าเข้ามาหาแต่เช้ายันค่ำ สำหรับคนงานทุกคนก็มีรายได้ที่มั่นคงเพื่อจับจ่ายใช้สอยในชีวิตประจำวัน ส่วนที่นี่ก็ได้กลายเป็นจุดหมายปลายทางอีกแห่งสำหรับกลุ่มนักท่องเที่ยวทั้งภายในและต่างประเทศ”

แม้กาลเวลาได้ผ่านพ้นไป แต่โรงผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวหลายแห่งในนคร เกิ่นเทอ ยังคงรักษาคุณค่าและจุดเด่นต่างๆ ในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเอาไว้ อีกทั้งยังมีการพัฒนาเมนูอาหารต่าง ๆ ที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นส่วนประกอบให้หลากหลายมากขึ้น ในขณะที่โรงงานผลิตก๋วยเตี๋ยวต่างๆ ได้กลายเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางที่ห้ามพลาดสำหรับนักท่องเที่ยวที่เดินทางมาเยือนนครเกิ่นเทอ./.