ผู้บริหารเมืองซาแด๊กรับใบรับรองอาชีพทำแป้งข้าวเจ้าซาแด๊กเป็นมรดกทางวัฒนธรรมนามธรรมของชาติ (VNA)

เมื่อศตวรรษที่ 18 ประชาชนจากภาคเหนือและภาคกลางได้อพยพมาตั้งถิ่นฐานที่ภาคใต้ รวมทั้งในเขตซาแด๊กที่อุดมสมบูรณ์ ด้วยความที่ต้องประหยัดและต้องเตรียมสำรองอาหารก่อนถึงช่วงฤดูฝน ชาวท้องถิ่นจึงได้คิดค้นวิธีถนอมอาหาร โดยเฉพาะการทำแป้งข้าวเจ้า จนถึงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 หมู่บ้านทำแป้งข้าวเจ้าเตินฟู้ดงได้กลายเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตแป้งข้าวเจ้าและผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวเจ้าที่มีชื่อเสียงที่สุดในภูมิภาค แป้งข้าวเจ้าซาแด๊กมีชื่อเสียงเนื่องจากมีสีขาวบริสุทธิ์ เหนียวนุ่มและมีกลิ่นหอมกว่าแป้งของที่อื่น โดยคนทำแป้งข้าวเจ้าได้เผยว่า ซาแด๊กเป็นดินแดนที่มีสภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยและตั้งอยู่ระหว่างแม่น้ำเตี่ยมและแม่น้ำโห่ว โดยเฉพาะ ช่วงที่แม่น้ำเตี่ยนไหลผ่านซาแด๊กน้ำในแม่น้ำมีค่า pH เป็นกลาง  ดังนั้น จากกระแสของแม่น้ำนี้ บวกกับเมล็ดข้าวของเขตที่ราบลุ่มแม่น้ำโขงที่อุดมสมบูรณ์ได้สร้างชื่อเสียงให้แก่แป้งข้าวเจ้าซาแด๊กจนถึงทุกวันนี้

นาย เหงียนวันเนือง เจ้าของโรงงานผลิตแป้งข้าวเจ้าตือเนือง นายกสมาคมผลิตแป้งข้าวเจ้าซาแด๊กเล่าว่า ครอบครัวของเขาประกอบอาชีพนี้มานานกว่า 100 ปีแล้ว เขาได้รับการสืบทอดอาชีพนี้จากคุณปู่และคุณพ่อ

“ผมและลูกๆ มุ่งมั่นที่จะอนุรักษ์และพัฒนาอาชีพทำแป้งข้าวเจ้าที่คุณปู่และคุณพ่อได้ทิ้งไว้ให้ สมาชิกในสมาคมผลิตแป้งข้าวเจ้าซาแด๊กต่างตระหนักได้ดีถึงความรับผิดชอบและการพัฒนาอาชีพทำแป้งข้าวเจ้ามากขึ้นต่อไป ควบคู่กับการค้ำประกันความปลอดภัยด้านอาหารและการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม”

อาชีพทำแป้งข้าวเจ้าซาแด๊ก (VNA)

ผ่านระยะการพัฒนาต่างๆ อาชีพทำแป้งข้าวเจ้าซาแด๊กก็มีการเปลี่ยนแปลงไปมาก แต่อาชีพนี้ได้ช่วยให้ครอบครัวของนายตือเนืองและครอบครัวต่างๆในหมู่บ้านฯมีชีวิตที่ร่ำรวย เมื่อก่อน หลายครอบครัวทำแป้งข้าวเจ้าแบบดั้งเดิมเป็นหลัก ซึ่งการผลิตต้องใช้เวลานานและทำหลายขั้นตอน เช่น การเลือกข้าว การทำความสะอาดข้าว การบด การเกลี่ยแป้ง การตีแป้ง การคัดแยกแป้ง การตากแป้งให้แห้งและการบรรจุ เพื่อพัฒนาอาชีพนี้ ชาวท้องถิ่นในซาแด๊กได้ลงทุนซื้อเครื่องจักรเพื่อผลิต เช่น เครื่องรีด เครื่องบด เครื่องอัดแป้งสด ระบบถังตกตะกอน ระบบสูบน้ำ ซึ่งได้สร้างหัวเลี้ยวหัวต่อให้แก่อาชีพผลิตแป้งข้าวเจ้า ช่วยลดแรงงาน ลดต้นทุนการผลิตและค้ำประกันคุณภาพและความสะอาด

ปัจจุบัน ซาแด๊กมีครอบครัวและโรงงานผลิตแป้งข้าวเจ้า 160 แห่งและมีแรงงานกว่า 1,000 คน กำลังการผลิตแป้งข้าวเจ้าอยู่ที่กว่า 30,000 ตันต่อปี มีผลิตภัณฑ์แป้งต่าง ๆ ที่ได้มาตรฐาน OCOP ระดับ 4 ดาว เช่น แป้งข้าวกล้อง แป้งข้าวบาร์เลย์เมล็ดบัว ขนมจีนที่ทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์ เส้นบะหมี่อบแห้งและเฝอแห้ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต ศูนย์การค้าและร้านค้าในตลาดทั้งภายในและต่างประเทศ เมื่อวันที่ 26 เมษายนที่ผ่านมา กระทรวงวัฒนธรรม การกีฬาและการท่องเที่ยวได้มอบใบรับรองมรดกทางวัฒนธรรมนามธรรมแห่งชาติอาชีพพื้นเมืองและความรู้พื้นบ้าน “อาชีพทำแป้งข้าวเจ้าซาแด๊ก” นาง หวอถิบิ่ง รองประธานคณะกรรมการประชาชนเมืองซาแด๊กได้เผยว่า

“ในเวลาที่จะถึง เมืองซาแด๊กจะส่งเสริมการประชาสัมพันธ์ภาพลักษณ์ของหมู่บ้านศิลปาชีพเมื่อได้รับการรับรองเป็นมรดกทางวัฒนธรรมนามธรรม เพื่อยกระดับหมู่บ้านแห่งนี้ให้เป็นทั้งหมู่บ้านศิลปาชีพและหมู่บ้านที่ประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเพื่อผลิต โดยเฉพาะ ทางการเมืองและชาวท้องถิ่นได้นำผลิตภัณฑ์ไปจำหน่ายทั้งภายในและต่างประเทศ”

อาชีพทำแป้งข้าวเจ้าซาแด๊กได้ช่วยให้ครอบครัวต่างๆในหมู่บ้านฯมีชีวิตที่ร่ำรวย (nhandan.vn)

ตามโครงการพัฒนาหมู่บ้านทำแป้งข้าวเจ้าซาแด๊กจนถึงปี 2020 วิสัยทัศน์จนถึงปี 2030 ทางการท้องถิ่นจะยังคงจัดตั้งและพัฒนาเศรษฐกิจร่วมมือ เชื่อมโยงการผลิตและการบริโภค สร้างรูปแบบพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชนและการศึกษาค้นคว้าโดยอาศัยจุดเด่นหลักคือการผสานระหว่างหมู่บ้านศิลปาชีพทำแป้งข้าวเจ้ากับหมู่บ้านดอกไม้ซาแด๊ก การผสานหมู่บ้านศิลปาชีพ 2 แห่งนี้ได้มีส่วนร่วมดึงดูดนักท่องเที่ยว ประชาสัมพันธ์ภาพลักษณ์และแนะนำเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม ตลอดจนผลักดันการพัฒนาเศรษฐกิจให้แก่ท้องถิ่น

ในตลอดกว่า 100 ปีแห่งการก่อตั้งและพัฒนา อาชีพทำแป้งข้าวเจ้าในซาแด๊กได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องในหลายด้าน เคล็ดลับและเทคนิคดั้งเดิมของครอบครัวบวกกับการประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีได้ช่วยให้อาชีพทำแป้งข้าวเจ้าซาแด๊กคงอยู่อย่างมั่นคงและยืนยาว.