“Pa pỉnh tộp”

เมื่อพูดถึงปลาเราก็มักจะคิดถึงวิธีปรุงเป็นอาหารต่าง ๆ เช่น ทอด ย่าง นึ่ง ต้มแกง อบเกลือ หรือยำปลา เป็นต้น ซึ่งเป็นเมนูที่สามารถพบเห็นทั่วไปและหาทานได้ง่าย ส่วนเมนู “Pa pỉnh tộp” ของชนเผ่าไทนั้นมีความพิเศษกว่าทั้งในส่วนเครื่องปรุงและวิธีการทำจึงเป็นอาหารที่ชาวบ้านมักจะทำเมื่อมีแขกมาเยี่ยมบ้าน คุณต่องถิวินห์ ชาวไทที่หมู่บ้านมอง ตำบล ฮัวลา นครเซินลา เผยว่า"สำหรับเมนู “Pa pỉnh tộp” เราสามารถใช้ปลาหลายชนิดเช่น ปลาเฉา ปลานิล ปลาตะเพียน เป็นต้นและขนาดปลาที่ถือว่าพอดีคือประมาณครึ่งกิโลกรัมขึ้นไปและอร่อยที่สุดคือ ปลาตะเพียน ตอนทำต้องใช้มีดแหลมผ่าส่วนหลังจากหัวถึงหางปลา ไม่ผ่าส่วนท้องเพราะหลังจากใส่เครื่องปรุงต้องพับปลาเอาส่วนหางไปยัดใส่ปากเพื่อเก็บเครื่องปรุงไว้ในตัวปลา"

เครื่องปรุงที่ใช้ในเมนู “Pa pỉnh tộp” มีหลายอย่างเช่น ผักแกล้มที่มีกลิ่นหอมหลายชนิด ต้นหอม ตะไคร้ หัวหอม ขิง กระเทียม พริก เป็นต้น โดยส่วนผสมจะสับให้ละเอียดใส่น้ำปลา เกลือ และ มะแขว่น คุณหล่อถิถวี พนักงานของร้านอาหาร เหนิมลา นครเซินลา เผยว่า "ดิฉันทำงานที่ร้านเหนิมลาหลายปีแล้วและเห็นว่า นักท่องเที่ยวจากท้องถิ่นอื่นๆเช่น ฮานอย ไฮฟอง กว๋างนินห์ที่มาเที่ยวเซินลาชอบสั่งเมนูอาหารของชนเผ่าไทเช่น ปลาย่างสูตรพิเศษ ข้าวหลาม ไก่ย่างข้าวเหนียว เป็นต้น นอกจากทานแล้วพวกเขายังนิยมสั่งซื้อเป็นของฝากโดยเฉพาะ “Pa pỉnh tộp” แต่เพื่อให้อร่อยจะต้องเลือกปลาธรรมชาติจากแม่น้ำลำธารเพราะเนื้อจะหอมหวานและเนื้อไม่เหละเหมือนปลาเลี้ยง"

เครื่องปรุงมีหลายอย่างเช่น ผักแกล้ม ต้นหอม ตะไคร้ หัวหอม ขิง กระเทียม พริก เป็นต้น

หลังจากหมักเครื่องปรุงให้ทั่วก็นำเครื่องปรุงส่วนหนึ่งผสมกับใส้ปลาใส่ในท้องแล้วพับครึ่งจากส่วนหางไปที่หัวแล้วยัดใส่ปาก ใช้แท่งไม้ไผ่สดหนีบและมัดสองด้านเพื่อนำไปย่างบนถ่านไม้ ต้องใช้แท่งไผ่สดเพราะจะไม่หักหรือไหม้ก่อนที่ปลาจะสุก ปลาที่สุกดีด้านนอกจะเหลืองด้านในนิ่มและมีกลิ่นหอม โดยทานคู่กับข้าวเหนียวก็จะเป็นการชูรสให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้น คุณเหงวียนลานเฟือง นักท่องเที่ยวฮานอยเผยว่า"เมนู“Pa pỉnh tộp”เมื่อฟังแล้วอาจคิดถึงปลาย่างแบบทั่วไปแต่ที่เซินลานี้เห็นมีเครื่องปรุงและวิธีการทำไม่ง่ายเลย ซึ่งทำให้ปลามีรสชาดอร่อยเป็นพิเศษและเป็นเมนูที่ทำให้ทุกคนต้องประทับใจมาก"

ในวิถีชีวิตของชมชนเผ่าไท “Pa pỉnh tộp” เป็นอาหารจานเด็ดที่ขาดมิได้ในถาดอาหารต้อนรับแขกเพื่อแสดงให้เห็นถึงมิตรไมตรีและการให้เกียรติต่อแขกที่มาเยี่ยมบ้าน ในงานแต่งงานก็เช่นกันเมื่อฝ่ายชายมาพูดคุยสู่ขอกับครอบครัวฝ่ายหญิงก็ต้องมีไก่ลวก1คู่และ“Pa pỉnh tộp”1คู่เพื่อเป็นของฝาก ส่วนในขณะไปทำไร่ทำนาหรือเดินป่า หรือไปเยี่ยมเยือนกัน ชาวบ้านก็มักจะนำข้าวเหนียวและ“Pa pỉnh tộp”ที่ทำเองไปทานหรือเป็นของฝาก โดยเฉพาะเมื่อถึงช่วงวสันต์ฤดูต้อนรับตรุษเต๊ตประเพณี แม้จะยากดีมีจนแค่ไหน ทุกครอบครัวเผ่าไทต่างทำเมนู“Pa pỉnh tộp”เป็นอาหารเซ่นไหว้บรรพชนเพื่อรายงานผลการผลิตในปีที่ผ่านมาและขอพรให้ปีใหม่ชีวิตมีความอิ่มหนำผาสุกมากขึ้น และ “Pa pỉnh tộp” ก็เป็นเมนูอาหารพื้นเมืองพิเศษที่นักท่องเที่ยวจากทั่วทุกท้องถิ่นจะต้องลิ้มลองและซื้อติดไม้ติดมือเป็นของฝากให้แก่เพื่อนมิตรถ้ามีโอกาสเที่ยวท้องถิ่นเขตเขาภาคตะวันตกเฉียงเหนือของเวียดนาม./.