猪耳夏卷：普普通通却令人垂涎的美味小吃

德英 -

2015年4月11日 | 17:00:00

（VOVworld）- 夏卷是越南饮食文化中不可少的一部分。在越南北南各地的数百种夏卷中，有一种做法很简单，但却给食客带来一种有趣的味觉体验：有榕叶中的干炒米粉的味道，嚼时有猪耳的脆感，这就是越南民间美食之一的猪耳夏卷。
猪耳夏卷的做法比较简单，首先洗净猪耳朵，煮好后切片，加上一点干炒米粉和调料，然后用榕叶或卷皮包着就行了。虽然简单，但河内有些餐馆单做这个就做了数十年了，每天服务数千人次食客。
闷热的夏天，吃上一盘猪耳夏卷送冰啤酒，别提多爽了。河内纸桥路的“红嫂猪耳夏卷馆”就是食客喜欢光顾的地方。
这家店原来开在36条古街中热闹的桶行街，后来搬到这里，虽然离市中心比较远，但生意还是很旺，因为很多食客不顾路远追着来了。
住在糖行街的阿玲表示：“猪耳夏卷一定要吃这里的，今天我带胡志明市的朋友来。这里的猪耳朵很好吃，做得也干净，很多人不光吃还打包回家或送朋友。”
阿玲介绍说，猪耳夏卷其实很容易做，如朋友比较多，就来餐馆吃，但只有四五个人的话自己做也行。

与阿玲的介绍相反，有些食客对猪耳夏卷的要求很高。店内一名食客阿俊表示，猪耳要煮好，火候准才好吃，切时也要注意厚薄均匀。
他说：“猪耳朵是猪的皮，里面有软骨，因此，切得厚就很硬，很难吃。在干炒米粉时也要注意火力，刚刚熟味道最好。烧好后要赶紧吃，不然香味就没了。”

可能因为上述原因，餐馆里天天都有干炒米粉的香味。餐厅先得准备好米粉，食客点菜后才开始干炒米粉、切肉。在厨房里亲眼观看厨师切肉，切得很薄，薄到能透过软骨看到黑色的刀影，然后就迅速加干炒米粉、辣椒等调料，才深深体会到，虽然做法简单，但要做得好，也要下不少工夫。
猪耳夏卷吃起来也很简单，只需包上一张卷皮、洗好的生榕叶、裂叶福禄桐叶，蘸点调料就行了。食客可以把猪耳朵放在卷皮里，加上生叶，也可以用生叶直接包猪耳朵吃。

青年作家垂英很喜欢用榕叶包猪耳吃。她说：“猪肉世界很多国家都能吃到，但吃猪耳朵，像猪耳夏卷则不太多，甚至可以说这是越南特有的。所以，我们也要用越南民族熟悉的辣椒、柠檬、干炒米粉等，用生榕叶包着吃才有意义，才正宗并能展现越南美食精华。”
简单而不好做，平凡却内含民族饮食精髓，这就是猪耳夏卷深受食客喜爱的原因所在。

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