（VOVworld）-坚江省富国岛居民有200多年做鱼露的传统。如今，在越南每一个家庭的餐桌、大酒楼的宴席上都能看到富国鱼露，它把越南人的饮食文化带到了世界各地。富国鱼露是越南第一个获得欧盟28个成员国“受保护原产地名称”待遇的产品。

很久以前，坚江省富国岛的居民就已经懂得把海里丰富的鳀鱼放在木桶里加盐腌制。木桶是用森林里一种珍贵的木材做成。目前，富国岛上共有100多家企业生产鱼露，其中70多家企业获得原产地保护证书。

从事传统鱼露生产多年的著名企业富国凯旋鱼露公司经理胡金莲表示：“鱼露要按照正确的工序生产， 鳀鱼中混合的其他鱼类比例为百分之15以下。鱼捕捞后放在木桶里腌，且要符合国家质量标准。第一道鱼露叫鱼汁，那就是传统鱼露，装瓶后卖给消费者”。

富国岛海域的鳀鱼营养价值高，富含氮、维他命和多种矿物质。富国岛的鳀科类是著名的富国牌鱼露的主要原料。鳀鱼有很多种，但只有黑鳀鱼、黑纹和红纹鳀鱼的天然氮含量达40至43度，能做出优质鱼露。

只有以传统腌制方式才能生产出天然氮含量最高的鱼露。鱼露的鲜香取决于渔民的储存方法。收网后，用渔捞捞出，去除其他鱼，并再次用海水洗净。放入适量的盐，然后放进底舱。加盐可保障鱼肉不会分解，保持鱼露的氮含量。

渔船靠岸后把加了盐的鱼装进大型的木桶里，并以富国岛居民的独特方法腌制。12至14个月后，经过腌制过程的自然发酵，味道鲜美并呈赭色的鱼露就生产出来了。

富国岛县人民委员会副主席黄光兴表示: “富国传统鱼露已经成为越南人特有的调味品。富国鱼露使用传统天然方式腌制，不使用任何化工原料。2014年，富国鱼露产量为1200多万公升。富国鱼露味道鲜美，带有一种特殊的赭色。值得注意的是，富国鱼露是越南第一个获得欧盟——一个以严格著称的市场正式保护的产品”。

富国岛是一个旅游区，到这里的游客不断增加，鱼露成为游客喜爱的珍贵礼物。

河内游客阮清明说: “在富国岛特产中，我最想买的就是鱼露。富国鱼露味道鲜美纯正。我想带回去当礼物，每人送一瓶，买20瓶，但算下来还是不够。我还不会区分那一种是正宗富国鱼露，因为家里买的与这里的味道是不同的”。

阮清明的顾虑也是其他很多消费者的顾虑。不过，现在在获得欧盟正式颁发保护证书后，富国鱼露要符合有关产地名称的标准。

胡金莲表示：“消费者购买时要注意，鱼露瓶身上要有富国两个字和每家鱼露生产企业的商标。受原产地保护的富国鱼露必须在富国岛装瓶。富国鱼露也在瓶身上标有国内注册商标”。

富国鱼露获得欧盟正式保护不仅具有法理上的意义，也是对越南传统产品价值的认可。

这也使富国鱼露与同样获得“原产地保护证书”的法国波尔多葡萄酒和哥伦比亚咖啡等著名产品具有同等的地位。（完）