舂米臼——做扁糯米片的工具

河内市有两个著名的扁米片生产村——纸桥郡的望村（Lang Vong）和南慈廉郡的米池村。两村距离只有1公里。然而，目前，米池村的扁米片生产业比望村发展更好。米池村的米池上和米池下两屯都有多户家庭从事该业。做扁米片的原料是糯米。一些糯米品种也可以做，但要有特殊香味必须得用越南北部平原地区特产的糯米——黄花糯米。

米池村阮克俊扁米片作坊坊主阮氏奔表示：“做扁米片的原料得是嫩糯稻才好才香。糯米得是黄花糯米。这种糯米可以在村里种或从北宁、北江省买来。米池扁米片的特征是色纯，不染色而是糯米的原色”。

如今，村业也经历了变迁。如果说，以前，村民只在收割季的秋季做扁米片，那么现在全年都在做，并且各个生产户也以机器代替了过去的全手工。这能节省时间、精力，减少成本但仍保留扁米片的特色：薄、软、香。

莲攸作坊推介产品

吴功宝作坊坊主黎氏显说：“糯米拿来炒，要熟得均匀。炒是最重要的工序，就像煮一锅好饭一样。炒好后用机器碾、舂、筛。舂这一步也很重要，要反复舂扁米片才好吃。筛要仔细。100公斤稻谷能做15公斤扁米片，最多18公斤。扁米片要香、弹、软才达到标准”。

扁糯米片用荷叶仔细地包起来，用绿色的稻草绑住，很好看。荷叶象征着纯洁清雅，其与扁糯米片的混搭创造了该产品独特的香甜。米池村的扁米片品种较为丰富，包括鲜片、干片、饭类、饼类、甜品类等，不但销往全国各地，还出口到国外。

莲攸作坊坊主阮氏碧表示：“村里有不少大型作坊。我家做的鲜扁米和干扁米出口到日本、英国、法国和美国市场。米池扁米片很受旅外越南人的青睐。做肉团的话就将猪肉绞碎，与扁米片拌在一起，比例是一公斤肉团配2.5至3两鲜扁米片。然后，把拌好的原料放进锅里隔水蒸。熟了以后油炸。做扁米片饭的原料是鲜扁米、绿豆、椰子水或榨椰汁”。

嫩稻谷——做扁米片的原料

扁糯米片是一种既普通又名贵的食品。造访河内的游客常买几包做礼物。米池村村民也为曾经接待美国总统奥巴马而倍感骄傲。去年5月，奥巴马总统在离开河内赴胡志明市前探访了米池村，与村民亲切交谈并买了扁米片。

扁糯米片是升龙河内饮食的精华。扁米片的味道也曾渗入越南诗歌，勾起人们对越南普通纯朴乡村的回忆。扁米片不仅是米池村，更是河内驰名远近的特产。（完）