奠边省孟来县泰族的家常饮食

图文：兰英 -

2013年11月23日 | 16:00:00

(VOVworld) - 首次踏足越南北部奠边省的人，无不对当地各个民族的传统文化，从服饰、住宅，到生活方式和各种礼仪都得到完好保留而感到惊奇。
说起奠边泰族，不得不提其饮食艺术。泰族妇女的灵巧、能干、细致在泰族的传统佳肴上得到了充分体现。

这次出差到白泰族聚居的孟来县，我们有机会与莱诺乡黄氏姮一家一起进餐，品尝了当地的特色菜。她一个人下厨，却能做出十多道菜，且摆盘十分精致。这让我们不得不咋舌佩服。
黄大姐说，泰族妇女可以用自然界中的各种食材做菜，如野茄子、苦叶菜、溪苔等。黄氏姮告诉我们：“泰族菜第一讲时令，第二，讲烹饪方法。同一道菜怎么做，要应时有方。每道菜都很讲究。”
为做好十几道菜，黄大姐做了半天的准备。她说，季节不同，食材也不同，因此菜式很丰富。而且每道菜都特色鲜明勾人食欲。最有特色的当属烤类菜，因为它味道鲜美，营养丰富。
无论是畜肉、禽肉，还是水海产都可拿到火上烤，但最独特的还是烤溪苔。这个时候溪苔最好，因为此时溪水足，溪苔就如一块柔软的绿丝绒。
洗干净后，泰族人将其与当地特有的野胡椒和辣椒、大蒜、生姜、香茅、柠檬叶等调味品和一点儿肥肉拌匀腌制，然后用洗净的黄精叶将拌好各种调料的溪苔包好，用竹篾条系好两头，再用竹夹子夹好，将其埋入热炭灰里。不用木炭，不在火上烤或熏制。
食用时，打开黄精叶，里边儿的野胡椒和好几种调味料的香味扑鼻而来，而溪苔则依然那么清淡，爽口。吃一口烤溪苔，再饮一口白酒，一种难以言喻的舒坦流遍全身，终生难忘。

剁碎猪肉拌调料包香蕉叶

在黄氏姮家招待平原来客的饭桌上竟然有三道菜是用黄精叶和香蕉叶包裹的。这是泰族人特有的做菜方法。
莱诺乡乡民匡文进就此解释说，以前泰族生活在高山上，炊具不像现在那么多，那么丰富，所以主要用各种叶子来包。虽然就这么简单，但尽管生活变化了发展了，泰族依然没有忘记文化根脉。
如今，他们做菜时，依然用叶子包食物。原料则都是现成的，并被泰族妇女用各种灵活的方法烹调。
匡文进告诉记者：“泰族饮食十分丰富，但都源于贫苦。比如说今天，我下田回来的路上摘了几片叶子，回来想个办法就能做成菜。或是今天本想到溪里捕鱼，可捕不到，干脆就采一些溪苔回来做个菜。或是本想到田地里抓几条黄鳝，但只抓到几个螃蟹、青蛙什么的，那就用他们做菜呗。”
黄大姐指着一道以鸭肉为原料的菜对我们说，虽然色泽看上去不怎么好，但尝上一口便会发现其他地方没有的味道。果然如此，光是闻闻就已经觉得与众不同了，放进嘴里，那种甜甜、辣辣、酥酥的味道，让在场的所有人都点头赞许。
她说：“这道菜名为鸭肉焖香蕉花。要焖很长时间，大约三小时。调味料也很多，比如辣椒、生姜、香茅、鸡精、野胡椒等。”
剁碎猪肉拌调料包香蕉叶也是一道有趣的佳肴。在越南，无论哪个地区猪肉都很多，因为它是越南人的主要肉食。但经过泰族妇女的手，这道用猪肉烹调的菜却给人一种少有的别样感觉。
由于要蒸一个多小时，肉既软又粘，肉香、调料香，加上香蕉叶和胡椒特有的香味混合在一起，成为一种非常独特的味道。

口森饼（Khảu Sén）

泰族的口森饼（Khảu Sén）也别具特色。看着薄薄的饼，炸好后呈现出淡黄的颜色，吃进嘴里又酥又脆，才深深感受到泰族妇女的灵巧。
黄大姐说，这是泰族的传统饼食，做法很讲究。她表示：“以前，一般一年当中只有春节才做这种饼，现在随时都可以做。要选很松的木薯，选树根顶部较嫩的地方。先把木薯削下来，放在水上蒸，再舂碎，并做成薄块状，晒干。干了就切成自己喜欢的形状。”
在泰族家常饭中，糯米饭必不可少。泰族蒸糯米饭的技术很高超。糯米是用水气蒸熟的，既软又韧，却不粘手。蒸好后，放进饭箪里保温，能保持韧劲。招待客人时，泰族常用一些带色的汁液将其染成紫色、黄色等，非常好看，也勾人食欲。
品尝孟来县泰族的家常饭，才能全面领略这里妇女的灵巧贤惠。饭桌上的每一道菜都有独特的味道，让食客惊喜不断。原本十分普通的原料，经过泰族妇女的创新和灵巧双手，都能成为与众不同的美食，极富奠边省泰族的文化特色。

图文：兰英