Le ministre français des Affaires étrangères et du Développement international Laurent Fabius et les chefs lors du lancement du projet « Goût de France ». Photo: Internet

« Le patrimoine de la France, c’est la cuisine, ce sont les vins, […] le repas à la française est inscrit depuis 2010 au patrimoine mondial de l’UNESCO, mais c’est un patrimoine qu’il ne faut pas seulement contempler ou glorifier ou savourer, c’est un patrimoine qu’il faut faire fructifier et mettre en valeur ». Voilà ce qu’a déclaré Laurent Fabius, le ministre français des Affaires étrangères et du Développement international, lors du lancement de l’opération « Goût de France », une opération  organisée simultanément dans 150 pays répartis aux quatre coins du monde, dont le Vietnam, afin de promouvoir les valeurs d’excellence, d’innovation et de diversité de la gastronomie française.

Photo: Ambassade de France au Vietnam

Jean-Noël Poirier, ambassadeur de France au Vietnam :

« Ce message est très bien passé ici au Vietnam parce que nous partageons la même conception de la gastronomie, nous accordons la même importance au cérémonial et  que constituent le repas, le repas familial, les repas de fête. Nous sommes très heureux parce que le Vietnam est un des pays qui a le mieux répondu à notre appel pour participer à cette opération. Nous avons des chefs et des patrons de restaurants dans tout le pays qui ont voulu participer à cette occasion et 17 d’entre eux ont été retenus par le comité de sélection en France. Ce sont des chefs vietnamiens, bien sûr, français et étrangers qui travaillent au Vietnam et tous ont accepté de se plier à une même règle, c’est-à-dire un menu avec une entrée froide, une entrée chaude, une viande, un poisson, un fromage et un dessert au chocolat. »

En fait, pour découvrir ce fameux dîner « à la française », les gourmets pourront choisir la table de leur choix : bistrot, brasserie, restaurant contemporain ou de haute gastronomie mais aussi ... l’ambassade ! Jean-Noël Poirier, encore :

C’est un menu exceptionnel avec un prix spécifique. J’ai regardé moi-même des menus proposés. Ils ne sont pas plus chers et même parfois moins chers que les menus particuliers que les restaurants ou les grands hôtels proposent régulièrement. Et parmi les 17 participants, il y a des restaurants du style bistro qui sont un peu moins luxueux et plus abordables que les autres. Dans cette ambassade comme au Consulat général de France à Ho Chi Minh-ville, un dîner sera également organisé. Nous faisons venir de France un chef étoilé du guide Michelin, tant à Hanoï qu’à Ho Chi Minh-ville, pour participer à ce programme ».

 
David Lacroix, chef d'Annam Victoria à Hoi An.

Une cuisine accessible à tous, réalisée à partir de produits frais de saison et issus du terroir local, avec moins de graisses, de sucres, de sel et de protéines, ont prévenu l’ensemble des 17 chefs participants.

 
Le Vu Binh, chef au café Lautrec de l’hôtel de l’Opéra, à Hanoï.

L’un d’entre eux, le Vietnamien Le Vu Binh est maintenant chef au café Lautrec de l’hôtel de l’Opéra :

« En fait, ma passion pour la gastronomie en général et pour la gastronomie française en particulier m’a amené à goûter, à cuisiner des plats fameux tout en acquérant, petit à petit, des expériences. Eh bien, je suis fier de pouvoir participer à « Goût de France ». C’est un programme qui a lieu dans de nombreux pays à travers le monde, dont le Vietnam. En tant que chef vietnamien, je souhaite profiter de l’occasion pour présenter aux gourmets internationaux des produits typiques du pays incorporés à des plats « à la française ».    

Olivier Génique, chef au Beaulieu, de l’hôtel Sofitel Métropole Hanoï, souhaite lui-aussi utiliser des produits locaux pour magnifier la gastronomie française.   

« Le Vietnam a toute sorte de climat dans le Nord, le Centre et le Sud et nous avons de très beaux produits ici comme les légumes biologiques de Dalat pour la salade. Grâce à la grande diversité du Vietnam, nous pouvons créer des plats toute l’année en suivant es saisons. »

En plus de « Goût de France », l’ambassadeur apporte aux gourmets résidant au Vietnam une bonne nouvelle :

« C’est le premier grand événement culinaire que nous organisons mais je veux vous dire que maintenant, les diplomates ont le droit de s’occuper de la cuisine à titre professionnel et pas seulement de rédiger des télégrammes dans leur bureau jusqu’au soir. Je ne doute pas que mes collègues, ici au Vietnam, et moi-même, nous aurons de nouvelles initiatives à proposer en vue de faire connaître aussi largement que possible la gastronomie française. »

1000 chefs, 1000 menus. « Goûts de France », c’est parti ! Retrouvez la liste des restaurants participant à Hanoi, Ho Chi Minh-ville, Huê, Danang et Hoi An sur le site goodfrance.com. Heureusement, ça ne dure qu’un soir : l’addiction arrive plus vite qu’on ne le pense et les kilos qui vont avec aussi !...