오늘 What’s on시간에 다시 만나뵙게 되어 너무나 반갑습니다.

여러분과 함께 하는 …과 … 입니다.

[B] : 네 청취자 여러분, 분탕은 북부지방 사람들에게는 너무나 친숙한 음식인데요. 분탕은 다채로운 재료의 치밀한 조합으로 만들어내는 섬세하고 청아한 음식입니다.

흥옌의 특산물인 뱀장어 분탕 [사진: 인터넷]

하노이에만 분탕이 있는 것은 아닙니다. 하노이 근교 흥옌에는 뱀장어 분탕이 있습니다. 뱀장어의 특유의 냄새가 분탕의 맛과는 어울리지 않아 보일 수도 있지만, 흥옌 사람들은 이 뱀장어 분탕을 지역의 특산요리로 당당하게 내놓고 있습니다.

[A] : 흥옌 관광촉진센터 소속 관광안내원 쩐 프엉 화 씨는 흥옌의 분탕에는 다른 지방과 달리 닭고기가 들어가는 것이 아니라 뱀장어가 들어간다고 설명합니다. 흥옌 분탕의 본고장인 흥옌시 3 디엔비엔 거리 바쭈어코 (Bà Chúa Kho) 사원 근처 곡싸인을 찾아가면 흥옌 분탕을 맛볼 수 있습니다.

매우 다양한 분탕 재료

쩐 프엉 화 씨의 말대로 흥옌에서 가장 오래된 분탕 식당을 찾아 옛 히엔 거리에 가봤습니다. 식당 주인에 따르면 분탕의 요리법이 원래도 복잡한데 흥옌 분탕에는 뱀장어가 들어가 더 복잡하다고 합니다. 일반적인 뱀장어 요리와 달리 뱀장어 분탕을 만들 때는 뱀장어의 맛을 살리기 위해 불에 볶는다고 합니다.

[B] : 식당 주인 황 티 아인 씨는 뱀장어를 소금물에 담궜다가 잘 씻어서 생강, 사프란, 쪽파, 미원, 소금으로 양념을 한다고 합니다.

뱀장어는 살짝 삶은 후 조각조각 썹니다. 그리고 뱀장어가 부서지지 않게 살짝 볶으면서 파로 향을 냅니다.

분탕은 음식의 정화와 음식 색깔의 조합이다.

[A]: 하노이 분탕과는 다른, 흥이옌 뱀장어 분탕만의 특별한 재료는 바로 볶은 삼겹살입니다. 황 티 아인 씨는 삼격살을 썰어 똑같이 사프란, 생강으로 양념한 후 볶습니다. 그 밖에 나머지 재료는 일반적인 분탕과 동일합니다.

[B] : 뱀장어 분탕을 맛있게 만들기 위해서는 재료를 엄선해야 합니다. 면은 뜨거운 물에 불려서 사용할 수 있는 얇은 면을 사용합니다. 조리 시간이 짧을수록 뱀장어 분탕만의 특유의 맛을 살릴 수 있습니다. 베트남식 소시지 조루어 (Giò lụa)도 빠질 수 없는 재료입니다. 육수도 정말 많은 공을 들여야 합니다.

[A] : 황 티 아인 씨는 육수 재료로 돼지뼈, 바다별벌레, 참게, 바다새우 등을 사용합니다. 푹 삶은 후 재료는 건져내고 물을 조금 더 넣어 끓이면 육수가 완성됩니다. 맑은 국물을 만들려면 작은 불로 끓여야 합니다.

[B] : 끝으로 고명을 보기 좋게 올려 놓으면 맛있는 분탕이 완성됩니다. 뱀장어가 더해져 색깔의 조화를 이룹니다. 분탕의 하얀색, 계란의 노란색, 뱀장어의 갈색, 소시지의 하얀색에 파와 향채를 얹습니다.

기호에 따라 라임, 고추, 맘똠, 향채 등을 곁들일 수 있습니다.

뱀장어 분탕은 흥옌 사람들에게는 아주 익숙한 아침 식사이자 관광객들에게도 자랑하듯 소개하는 음식입니다.  

[A] : 네, 청취자 여러분, 오늘의 What’s on 프로그램은 여기서 마무리해야겠네요. 더 재미있고 다양하고 알찬 이야기를 다음 주에도 함께 나누어 보겠습니다. 오늘의 "히엔거리의 매력적인 면요리, 뱀장어 분탕"에 대한 내용이 청취자 여러분께 도움이 되었기를 바랍니다.  

[B] :혹시 여러분이 소개하고 싶은 다른 관광지나, 맛집, 이벤트 등이 있으면 저희 한국어팀으로 이메일을 보내주시면 감사하겠습니다!

선물도 준비해 드리겠습니다.

여러분, 안녕히 계세요.